Kategori: Glutenfri

Lis-Britts marinerade kyckling – gratinerad örtig kycklingfilé

Ingredienser (6 port):

  • ca 1 kg kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 6 dl grädde
  • 6 dl creme fraiche
  • 3 msk kycklingfond (eller efter smak)*
  • 20 soltorkade tomater
  • 1½ ask provencalska örtkryddor (fryst)
  • 1½ tsk sambal oelek
  • riven ost

Gör så här:

  1. Krydda kycklingen med salt och peppar och pensla den med olja
  2. Stek i ugnen i 175 grader ca 20-25 minuter, låt svalna och dela i skivor
  3. Blanda grädde, creme fraiche, soltorkade tomater, örter och sambal oelek och koka upp. Låt småsjuda i 10 minuter
  4. Häll marinaden över kycklingen, låt stå och dra över natten
  5. Strö riven ost över kycklingen och gratinera i 225 grader ca 20 minuter

* För glutenfri: kontrollera fonden

Extra smaktillsatser enl Lotta R: cayenne, kalvfond, vitlökspulver, 5 msk vitt vin (chardonnay), lite socker, lite Kikkoman soja

Coleslaw

Ingredienser (4 port):

  • 7½ dl vitkål
  • 1 morot
  • ½ msk socker
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl majonnäs
  • ½ tsk sellerisalt
  • ½ krm vitpeppar
  • 1 dl gräddfil el creme fraiche

Gör så här:

  1. Strimla vitkålen och riv morötterna
  2. Lös upp sockret i vinägern, vispa ner majonnäs, salt och peppar
  3. Rör ner gräddfilen
  4. Blanda kål och morötter och rör ner såsen, låt stå kallt över natten

Bakad lax på purjolöksbädd

Ingredienser (4 port):

  • 2-3 st purjolökar
  • 1 msk smör
  • 150 g rökt lax
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vitt vin
  • 500 g laxfilé

Gör så här:

  1. Skölj och strimla purjolöken och lägg i en ugnsfast form
  2. Skär den rökta laxen i småbitar och blanda den med purjolöken
  3. Häll över grädde och vin
  4. Lägg laxfilén ovanpå purjolöken och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter

Fiskpaté

Ingredienser:

  • 300 g torsk
  • 100 g lax
  • 1½ tsk salt
  • 1/4 tsk vitpeppar
  • 3 ägg
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 kvistar dill
  • 1 röd paprika
  • 170 g crabfish

Grön sås:

  • 3 msk majonnäs
  • 6 msk gräddfil
  • 2 msk dill
  • ½ tsk dragon
  • creme fraiche

Gör så här:

  1. Kör torsk, lax, salt, vitpeppar och ägg till en slät smet i matberedare
  2. Häll i grädden och blanda
  3. Dela paprikan i bitar.
  4. Varva smet, paprika, dill och crabfish i en ugnssäker form
  5. Grädda i vattenbad i mitten av ugnen på 200 grader, i ca 1 timma
  6. Blanda alla ingredienser till såsen

Kantarelldoftande lax i ugn

Ingredienser (4 port):

  • 1 kg potatis
  • 600 g lax
  • ½ purjolök
  • 100 g kantareller
  • 3 msk lingon
  • 3 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 1,5 msk buljongpulver*
  • 1 tsk enbär
  • 1 tsk timjan
  • 2 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 msk smör

Tillbehör:

  • ½ zucchini
  • 1 st äpple
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
  3. Fräs på kantarellerna i en klick smör i en varm stekpanna i ca 3 min.
  4. Skär laxen i kuber. Skölj och skär purjolöken i 2 cm stora bitar.
  5. Lägg laxbitar och purjolök i en ugnsfast form och strö över kantareller, lingon, timjan, salt, svartpeppar och krossade enbär.
  6. Koka upp grädde och mjölk med buljongen och slå sedan över fisken. Sätt in i ugnen ca 15- 20 min.
  7. Blanda samman vatten, socker och ättika i en skål
  8. Skiva zucchini och skalat äpple tunt
  9. Lägg zucchini och äppelskivorna i ättikslagen och låt det stå och dra tills det är dags för servering
  10. Servera laxen tillsammans med kokt eller pressad potatis och zucchinisalladen.

*För glutenfri: kontrollera buljongpulvret

Cowboy-soppa

Ingredienser (90 port):

  • 5 kg köttfärs
  • 6 stora lökar
  • 15 klyftor vitlök
  • 150 g Milda
  • 12 l köttbuljong*
  • 1 flaska kalvfond*
  • 5,5 kg tärnad potatis
  • 2 kg strimlad paprika
  • 4,5 dl tomatpuré
  • 1,5 dl tacokrydda med cayennepeppar (=5 påsar)*
  • 1,5 l grädde
  • 2 l röd mjölk
  • 3 kg vita bönor i tomatsås
  • salt
  • peppar
  • sweet chili-sås

Gör så här:

  1. Fräs färs och lök
  2. Tillsätt potatis, buljong, tomatpuré, paprika och taco-krydda
  3. Koka i ca 15 minuter
  4. Tillsätt grädde, mjölk och vita bönor
  5. Smaka av med salt, peppar och sweet chili

För glutenfri: kontrollera buljong, fond och tacokrydda

Kycklinggratäng

Ingredienser (20 port):

  • 24 kycklingfiléer
  • ½ kg bacon
  • ½ kg champinjoner
  • 3 burkar creme fraiche paprika-chili
  • 2 l grädde
  • 4 röda paprikor
  • 4 gula paprikor
  • sweet chilisås
  • 3 st purjolökar
  • jordnötter
  • 8 dl gratängost
  • chili-grillkrydda*

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skiva champinjoner och purjolök, strimla paprikorna, skär kyckling och bacon i mindre bitar
  3. Bryn kyckling och bacon
  4. Bryn svamp, purjolök och paprika utan att det tar färg
  5. Häll på salt, peppar och chili-grillkrydda
  6. Blanda creme fraiche, grädde, ost och chilisås
  7. Lägg hälften av kycklingen tillsammans med bacon i en ugnsform, lägg grönsakerna över och avsluta med resten av kycklingen
  8. Toppa med jordnötter och slå på såsen, strö lite ost över
  9. Gratinera i ugn i 25-30 minuter

För glutenfri: kontrollera grillkryddan