Ingredienser:
- 5 dl gula kantareller
- ½ gul lök
- 1 tsk smör eller margarin
- ½ dl vitt vin
- 2 msk kalvfond eller kantarellfond*
- 5 dl vatten
- 3 dl mjölk
- 2 dl grädde
- Salt
- Peppar
Gör så här:
- Finhacka den gula löken. Fräs löken med kantarellerna i smöret tills löken blivit mjuk och glansig. Slå på det vita vinet och ha i fonden.
- Låt det koka upp och koka ihop en liten stund. Det får inte koka torrt.Slå på vattnet och låt det koka i fem minuter. Tag det åt sidan.
- Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare så att den blir slät. Om det blir jättetjockt kan man späda den med lite av grädden under tiden man mixar.
- Häll tillbaka i kastrullen och slå på grädden och mjölken. Låt koka upp och koka i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Om du tycker soppan är för lös så är det bara att reda den med lite maizena redning. För att få den lite extra mustig innan serveringen så kan man mixa den lite till så att den blir skummig innan man lägger upp den.
Vill man så kan man klicka i en liten klick crème fraiche i den upplagda soppan som dekoration.
* För glutenfri: kontrollera fonden. För vegetarisk, använd kantarellfond
