Ingredienser (10/50/80 portioner):
- 4/20/32 st gelatinblad
- 200 g/1 kg/1,6 kg
- 75 g/375 g/600 g smält smör
- 1 dl/5 dl/8 dl créme fraiche
- 300 g/1,5 kg/2,4 kg philadelphiaost
- 0,5/2,5/4 rödlök(ar), finhackad
- 80 g/400 g/640 g löjrom eller stenbitsrom
- 1 tsk/5 tsk/8 tsk rivet citronskal
- 1 tsk/5 tsk/8 tsk citronsaft
- salt och peppar
- Garnering:
- 300 g/1.6 kg/2,4 kg räkor med skal
- 1 dl/5 dl/8 dl gräslök, finhackad
- rädisor, skivade
Gör så här:
Det går bra att göra cheesecaken i en rektangulär form klädd med plastfolie. Skär sedan i rutor. Cheesecaken kan göras och räkorna skalas dagen innan och förvaras i kylskåpet.
- Klä fyra små pajformar med löstagbar kant, cirka 10 cm i diameter, med plastfolie.
- Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
- Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten av formarna.
- Rör ihop crème fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur dem och smält dem på svag värme med lite av vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i krämen.
- Bred ut fyllningen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnar. Skala räkorna.
- När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar.
- Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar. Garnera med räkor och rädisor.
