Kategori: Laktosfri

Vegansk chokladkaka

Ingredienser (9 rejäla bitar)

Chokladkaka

  • 180 g vetemjöl (3 dl)
  • 200 g socker  (2,25 dl)
  • 20 gram kakao (0,5 dl)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk espressopulver (om man vill)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk vinäger (vit eller äppelcider)
  • 0,75 dl vegetabilisk olja (mat, solros, majs eller raps ex)
  • 2,25 dl kaffe

Glasyr

  • 250 gram mörk choklad, minst 60% kakaohalt (kolla extra noga att den är vegansk om det är viktigt för dig, men många av de vanliga sorterna av mörk choklad är det)
  • 1,5 dl hett kaffe (eller havremjölk, eller kokosmjölk om du hellre vill)

Gör så här:

Chokladkaka

  1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä en bakform, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  3. Blanda alla blöta ingredienser i en annan skål.
  4. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör om till en smet.
  5. Häll smeten i formen och baka i ca 25 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr, men det får gärna vara några kletiga smulor på. Annars blir den för torr.
  6. Låt kakan svalna helt.

Glasyr

  1. Hacka chokladen fint och lägg i en skål.
  2. Häll hett kaffe över chokladen och rör tills allt är smält.
  3. Låt glasyren svalna tills den är i bredbar konsistens. Bred den då över den svalnade kakan, strö på lite havssalt och skär upp i rutor.

Picklade rödbetor med hasselnötter

Ingredienser:

  • 300 g rödbetor (300 g motsvarar ca 4-5 stycken)
  • 2 dl vitvinsvinäger
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl hasselnötter

Gör så här:

  1. Koka upp vinäger och socker.
  2. Skala och skiva rödbetorna så tunt som möjligt, använd gärna matberedare eller mandolin.
  3. Häll den heta lagen över rödbetorna och låt svalna. Låt gärna rödbetorna dra i lagen över natten.
  4. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalen börjar spricka och falla av.
  5. Grovhacka nötterna och strö dem över rödbetorna vid servering.

Marinerad kall fläskfilé

Ingredienser:

  • 3 fläskfileér
  • 1 dl kinesisk soja
  • 0,5 dl söt soja (ketjap manis)
  • 0,5 dl majsolja (funkar med raps)
  • 0,5 msk sambal oelek
  • 3 msk vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad rosmarin

Gör så här:

  1. Mortla timjan och rosmarin och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Bryn fläskfiléerna i stekpanna. Peppra och salta (var försiktig med saltet då sojan är salt), lägg på plåt i ugn och stek klart till 72 grader i innetemperatur.
  3. Ta ut ur ugnen och lägg direkt i (dubbla) påsar med marinaden. massera köttet och när de är kalla, lägg dem i kylskåp.
  4. Massera och gnugga och vänd köttet ett par gånger per dag. Låt ligga i marinaden 2-3 dagar.
  5. Innan servering, ta fram köttet ett par timmar tidigare så det blir rumstempererat, skiva och ät med ex potatissallad eller potatisgratäng.

Långkokt chili på högrev med choklad

Ingredienser (4 port):

  • 1 torkad hel chipotlechili
  • 1 torkad hel anchochili
  • ca 2 dl hett vatten (till chilin)
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 kanelstång
  • 1 msk malen spiskummin
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 tsk malen koriander
  • ca 1 kg högrev i bit
  • 33 cl ljust öl
  • ca 1 – 2 dl vatten
  • 1 oxbuljongtärning
  • 25 g mörk choklad (70%)
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15 minuter. Ta bort stjälken från chilifrukterna och mixa slätt med vattnet.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärningar.
  3. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills köttet får lite färg.
  4. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljong­tärning. Låt koka på svag värme under lock 2–3 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då.
  5. Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar.

 

Lammfärsgryta Bombay

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • ca 500 g lammfärs
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk sambal oelek
  • 400 ml kokosmjölk

Blomkålssallad

  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 kruka persilja
  • 65 g babyspenat
  • 1 msk olja
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • peppar
Gör så här:
  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skala och finhacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en gryta på hög värme och stek lammfärsen.
  4. Tillsätt lök, vitlök, kanel, mortlade kardemummakärnor och curry och stek ytterligare någon minut.
  5. Blanda ner sambal oelek och kokosmjölk och koka upp. Smaka av med salt och eventuellt ytterligare sambal oelek.
  6. Blomkålssallad: Ansa blomkålen och bryt den i små buketter. Koka dem i saltat vatten ca 6 minuter eller tills blomkålen är mjuk rakt igenom.
  7. Plocka av bladen från persiljan och hacka grovt. Blanda persilja, spenat och blomkål tillsammans med olja och vinäger. Salta och peppra.
  8. Servera grytan med riset och blomkålen.

Portabello med spenat och mozzarella

Ingredienser (4port):

  • 4 stora portabellosvampar (4 stora svampar motsvarar ca 200 g)
  • 1 dl pinjenötter (1 dl motsvarar ca 80 g)
  • 4 msk grillad paprika i olja
  • ev 1 baguette
  • 1 msk olja
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar

Marinad

  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 tsk oregano
  • 2 msk soja
  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl olivolja

Gör så här:

  1. Ta bort foten på svampen. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna.
  2. Marinad: Skala och pressa vitlöken i en bunke. Blanda i oregano, soja, balsamvinäger och olivolja. Vänd runt svamparna i marinaden.
  3. Fyllning: Fräs skalad och pressad vitlök i olja i en stekpanna någon minut. Vänd ner spenaten och låt den mjukna. Krydda med salt och peppar. Skär mozzarellan i skivor. Lägg svamparna på grillen med undersidan ner några minuter. Ta av från grillen.
  4. Fördela fräset och mozzarellan över. Lägg tillbaka på grillen, gärna under lock. Grilla tills mozzarellan smält.
  5. Toppa burgarna med pinjenötter och grillad paprika.
Servera ev i baguette.

Biff med cashewnötter

Ingredienser (4 port):

  • 500 g utskuren biff
  • 3 msk hoisinsås
  • 2 msk soja
  • 3 msk olja
  • 2 krm sesamolja
  • 1 tsk vinäger (t ex risvinäger)
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 125 g broccoli (fryst kan användas)
  • olja (till stekning)
  • 100 g cashewnötter
  • ris

Gör så här:

OBS! Köttet ska marineras i några timmar!
  1. Skär köttet i lillfingerstora strimlor.
  2. Blanda hoisinsås, soja, olja, sesamolja och vinäger. Lägg köttet i såsen. Låt det marinera i några timmar. Ta upp det och låt rinna av. Spara såsen.
  3. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skär moroten i skivor/slantar (genom att först göra längsgående spår/ränder i den får man morotsstjärnor).
  4. Hetta upp olja i en wok. Stek lök, morot och broccoli under omrörning så att de blir mjuka, men med tuggmotstånd kvar.
  5. Ta upp grönsakerna.
  6. Hetta upp woken igen. Stek köttet i 2-3 omgångar under omrörning. Lägg tillbaka allt kött. Tillsätt grönsakerna, cashewnötterna och såsen. Hetta upp under omrörning.
  7. Servera med ris.

Gluten- och laktosfritt bröd

Ingredienser:

  • ½ dl oliv- eller kokosolja
  • 5 ägg
  • ½ dl kokosmjöl
  • ½ dl mandelmjöl
  • solroskärnor (efter behag)
  • linfrön (efter behag)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • lite salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Rör ihop alla torra ingredienser
  3. Häll i olja och ägg, vispa ordentligt
  4. Klicka i små muffinsformar
  5. Grädda i ca 10 minuter

Har tidigare lagt till 1 dl kokos och 1 dl socker

Marinerad kyckligfilé

Ingredienser (12 port):

  • 2 kg kycklingfilé
  • Lite olja till plåten
  • Grillkrydda
  • 1,5 dl olivolja
  • 1,5 dl sweet chilisås
  • 1 tsk salt
  • 3 msk franska örter (torkade)
  • 1 dl klippt gräslök ( kan uteslutas)
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 citron, rivet skal och saften

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gnid in filéerna med grillkrydda. Sätt i en stektermometer i tjockaste delen på filén. Sätt in i ugnen tills termometern visar 75 grader.Blanda under tiden alla ingredienser till marinaden.
  3. Låt köttet vila en stund efter du tagit ut det ur ugnen, skär sedan upp filéerna i skivor och lägg upp dem snyggt på ett uppläggningsfat.
  4. Skeda över marinaden.
    Det går utmärkt att göra i ordning kycklingen dagen före du ska servera den.
    Lika god kall som varm.