Kategori: Kyckling

Kycklinggryta

Ingredienser (4 port)

  • 600 g kycklingfiléer
  • 250 g champinjoner
  • 2 msk kalvfond
  • 2 dl vatten
  • 4 små steklökar
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk curry
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 msk vinbärsgelé (kan ersättas med fibersirap)
  • 1 msk dijonsenap (el sötstark)
  • 2 dl creme fraiche (kan ersättas med kokosgrädde)
  • 1 pkt bacon
  • 1 röd paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1-2 msk japansk soja

Gör så här:

  1. Skär kycklingen i grova bitar, lägg över i gratängform
  2. Skiva champinjonerna, skala steklökarna och halvera dem.
  3. Fräs champinjoner och steklök i matfett, rör ner tomatpuré, kryddor, vinbärsgelé och senap.
  4. Stek kycklingen tillsammans med bacon skuren i mindre bitar.
  5. Finhacka paprikan, pressa vitlöken.
  6. Blanda allt i en större gryta. Smaka av med salt, peppar och lite soja.
  7. Koka upp, späd eventuellt med mer vätska. Låt allt puttra i ca 10 minuter.

Denna gryta tillagades 21-03-11

Kycklingfilé med himmelsk sås

Ingredienser (4 port):

  • 4 st Kycklingbröstfilé
  • 1/2 dl Chilisås
  • 1/2 dl Kinesisk soja
  • 3 dl Vispgrädde
  • 3 dl Crème frâiche
  • 1 1/2 msk Vetemjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform.
  3. Rör ihop chilisås, soja, grädde och creme frâiche. Sikta ner vetemjöl med en tesil, lite i taget, och vispa med en handvisp så att det inte blir några mjölklumpar. Bred blandningen över kycklingfiléerna.
  4. Kör in formen mitt i ugnen. Efter 70 minuter är det klart (60 minuter för kycklinglårfilé).

Kyckling i basilika & dijonsås

Ingredienser:

  • 600 g kycklingfile
  • 2 st hönsbuljongtärningar
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 1/2 msk dijonsenap
  • salt
  • peppar
  • spiskummin
  • 1 kruka basiliska

Gör så här:

  1. Lägg hela kycklingfiléer i en ugnsfast form. Salta, peppra och krydda även med spiskummin efter smak.
  2. Tillaga kycklingen i ugnen i ca 20 minuter, blanda under tiden såsen till kycklingen.
  3. Blanda grädde, creme fraiche, hackade buljongtärningar och dijonsenap. Hacka ca 1/3 av hela krukan basilika, spar några blad till servering, och ha i hacket i gräddblandningen.
  4. Ta ut kycklingen och häll på gräddblandingen, ställ i ugnen i ytterligare 15 minuter. Kolla så att kycklingen är helt genomstekt innan. Dela upp kycklingfileerna i skivor men låt dem ligga kvar i såsen. Servera med ris, potatis eller pasta.

Gnocchi med örtkyckling och rostad tomat

Ingredienser (4 port):

  • 4 kycklingfiléer (à 125 g)
  • 2½ dl vatten
  • 1½ dl crème fraiche
  • ½ kruka timjan
  • 1 kruka persilja
  • ½ hönsbuljongtärning
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 1 tsk olivolja
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 krm flingsalt
  • 1 påse potatisgnocchi (500 g)
  • 1 påse rucola (80 g)
  • 2 krm salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Häll över vatten och crème fraiche.
  3. Plocka och hacka timjan och hälften av persiljan. Strö örterna över kycklingen.
  4. Smula över buljongtärningen och krydda med peppar. Skala och krossa vitlöken och lägg i formen. Ringla över 2 msk olja.
  5. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i annan en ugnssäker form. Strö över salt och ringla över 1 tsk olja.
  6. Tillaga kyckling och tomater mitt i ugnen ca 25 min, tills kycklingen är genomstekt, 68 grader innertemperatur.
  7. Låt kycklingen svalna något och skär den i bitar. Spara såsen.
  8. Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av. Blanda gnocchi, kyckling och sås i en stekpanna. Tillsätt resten av persiljan och låt såsen koka in i gnocchin ca 2 min. Strö över salt.
  9. Servera med ugnsrostade tomater och rucola.

Kycklingen behöver vara längre i ugnen även om man skär den i bitar. Jag brukar inte använda persilja. /Marika

Kyckling i ajvar, syrad grädde och råmarinerad silverlök

Ingredienser (4 port):

Marinerad lök

  • 1 silverlök
  • 1/2 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk olivolja
  • salt och svartpeppar

Kyckling

  • 1 dl valnötter
  • 4 minutfiléer av kyckling
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl ajvar relish
  • 1/2 dl vatten
  • 2 dl syrad grädde (30 %)
  • 1/2 kruka persilja

Till servering

  • ris
  • sallad

Gör så här:

  1. Skala och skiva löken. Blanda den med vinäger och olivolja, smaka av med salt och peppar.
  2. Bryt valnötterna i halvor eller låt dem vara hela.
  3. Bryn kycklingfiléerna på båda sidor i olivoljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ajvar med vattnet och häll ner det i stekpannan tillsammans med grädden och låt sjuda ca 6 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Hacka persiljan och vänd ner den i pannan. Strö över nötterna och löken.
  5. Servera kycklingen med ris och sallad.

Lis-Britts marinerade kyckling – gratinerad örtig kycklingfilé

Ingredienser (6 port):

  • ca 1 kg kycklingfilé
  • salt
  • peppar
  • olja
  • 6 dl grädde
  • 6 dl creme fraiche
  • 3 msk kycklingfond (eller efter smak)*
  • 20 soltorkade tomater
  • 1½ ask provencalska örtkryddor (fryst)
  • 1½ tsk sambal oelek
  • riven ost

Gör så här:

  1. Krydda kycklingen med salt och peppar och pensla den med olja
  2. Stek i ugnen i 175 grader ca 20-25 minuter, låt svalna och dela i skivor
  3. Blanda grädde, creme fraiche, soltorkade tomater, örter och sambal oelek och koka upp. Låt småsjuda i 10 minuter
  4. Häll marinaden över kycklingen, låt stå och dra över natten
  5. Strö riven ost över kycklingen och gratinera i 225 grader ca 20 minuter

* För glutenfri: kontrollera fonden

Extra smaktillsatser enl Lotta R: cayenne, kalvfond, vitlökspulver, 5 msk vitt vin (chardonnay), lite socker, lite Kikkoman soja

Kycklinggratäng

Ingredienser (20 port):

  • 24 kycklingfiléer
  • ½ kg bacon
  • ½ kg champinjoner
  • 3 burkar creme fraiche paprika-chili
  • 2 l grädde
  • 4 röda paprikor
  • 4 gula paprikor
  • sweet chilisås
  • 3 st purjolökar
  • jordnötter
  • 8 dl gratängost
  • chili-grillkrydda*

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skiva champinjoner och purjolök, strimla paprikorna, skär kyckling och bacon i mindre bitar
  3. Bryn kyckling och bacon
  4. Bryn svamp, purjolök och paprika utan att det tar färg
  5. Häll på salt, peppar och chili-grillkrydda
  6. Blanda creme fraiche, grädde, ost och chilisås
  7. Lägg hälften av kycklingen tillsammans med bacon i en ugnsform, lägg grönsakerna över och avsluta med resten av kycklingen
  8. Toppa med jordnötter och slå på såsen, strö lite ost över
  9. Gratinera i ugn i 25-30 minuter

För glutenfri: kontrollera grillkryddan

Rabarberkyckling

Ingredienser (4 port):

  • 500 g kycklinglårfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 msk  Smör
  • 200 g rabarber i bitar
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk honung
  • 2 msk kycklingfond*
  • ½ tsk sambal oelek
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • ½ dl hackad färsk gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna.
  3. Skär rabarbern i bitar. Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form.
  4. Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen.
  5. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min.
  6. Garnera med gräslök och servera med potatis eller ris.

För glutenfri: kontrollera kyckligfonden.

Pastagratäng

Ingredienser (10 port):

  • 4 st kycklingfilé
  • 800 g pasta av valfri sort (400 G okokt)*
  • 1 purjolök
  • 2 röda paprikor
  • 15 st champinjoner
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 burk majskorn (ca 300 g)
  • 2 broccolihuvud eller ca 400 g djupfryst
  • 0,8- 1 liter grädde
  • 3 dl cremé fraiche
  • 1 msk vetemjöl
  • 2,5 msk curry
  • 2 buljongtärningar (gärna hönsbuljong)
  • Salt och peppar
  • 400 g riven ost av valfri sort

Gör så här:

  1. Skär kycklingfilen i bitar och hacka alla grönsaker.
  2. Koka broccolibitar tills de mjuknar en aning (koka inte sönder dem), sila av och ställ åt sidan.
  3. Stek kycklingen i olja tills den får lite färg, pressa över vitlöken och krydda med 1 msk curry, fräs en stund och ställ åt sidan. Kycklingen behöver inte stekas kraftigt, det räcker att den precis blir genomstekt.
  4. Fräs alla grönsakerna, förutom broccolin, i en separat stekpanna i ca 5 min, tills de mjuknar, krydda med 0,5 msk curry och ställ åt sidan.
  5. Koka upp pastan tills den mjuknar lite, den ska vara al dente (ha tuggmotstånd). Spara 1 dl av pastavattnet och sila sedan av. Vattnet ska blandas i pastasåsen, blir extra krämigt då.
  6. Värm ugnen till 200°.
  7. Lägg först pastan i ugnsplåten, häll över de stekta grönsakerna, kycklingen, broccolin och slutligen den rivna osten.
  8. Blanda pastavatten, grädde, crème fraiche, mjöl, 1 msk curry i en skål. Blanda noga med en handvisp, smula i buljongen och tillsätt salt och peppar efter smak. Blanda väl och häll över gratängen. Skaka lite på ugnsformen så grädden fördelas jämnt i formen.
  9. Ställ in långt ner i ugnen och grädda i ca 30 min. Om du tycker att pastan får för mycket färg så kan du täcka den efter halva tiden med folie. Ta ut och låt stå i ca 15 min innan servering.
  10. När gratängen precis kommit ut ur ugnen kan såsen vara lite rinnig och det är bra. Pastan suger åt sig såsen när den får stå ett tag och därför är denna gratäng lika krämig och god dagen efter.
  11. Servera med sallad eller en kvist basilika. Smaklig spis!

För äggfri: kontrollera pastan