Kategori: Äggfri

Vegansk chokladkaka

Ingredienser (9 rejäla bitar)

Chokladkaka

  • 180 g vetemjöl (3 dl)
  • 200 g socker  (2,25 dl)
  • 20 gram kakao (0,5 dl)
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk espressopulver (om man vill)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljpasta eller vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 1 msk vinäger (vit eller äppelcider)
  • 0,75 dl vegetabilisk olja (mat, solros, majs eller raps ex)
  • 2,25 dl kaffe

Glasyr

  • 250 gram mörk choklad, minst 60% kakaohalt (kolla extra noga att den är vegansk om det är viktigt för dig, men många av de vanliga sorterna av mörk choklad är det)
  • 1,5 dl hett kaffe (eller havremjölk, eller kokosmjölk om du hellre vill)

Gör så här:

Chokladkaka

  1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn) och klä en bakform, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  3. Blanda alla blöta ingredienser i en annan skål.
  4. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör om till en smet.
  5. Häll smeten i formen och baka i ca 25 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr, men det får gärna vara några kletiga smulor på. Annars blir den för torr.
  6. Låt kakan svalna helt.

Glasyr

  1. Hacka chokladen fint och lägg i en skål.
  2. Häll hett kaffe över chokladen och rör tills allt är smält.
  3. Låt glasyren svalna tills den är i bredbar konsistens. Bred den då över den svalnade kakan, strö på lite havssalt och skär upp i rutor.

Picklade rödbetor med hasselnötter

Ingredienser:

  • 300 g rödbetor (300 g motsvarar ca 4-5 stycken)
  • 2 dl vitvinsvinäger
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl hasselnötter

Gör så här:

  1. Koka upp vinäger och socker.
  2. Skala och skiva rödbetorna så tunt som möjligt, använd gärna matberedare eller mandolin.
  3. Häll den heta lagen över rödbetorna och låt svalna. Låt gärna rödbetorna dra i lagen över natten.
  4. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalen börjar spricka och falla av.
  5. Grovhacka nötterna och strö dem över rödbetorna vid servering.

Långkokt chili på högrev med choklad

Ingredienser (4 port):

  • 1 torkad hel chipotlechili
  • 1 torkad hel anchochili
  • ca 2 dl hett vatten (till chilin)
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 kanelstång
  • 1 msk malen spiskummin
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 tsk malen koriander
  • ca 1 kg högrev i bit
  • 33 cl ljust öl
  • ca 1 – 2 dl vatten
  • 1 oxbuljongtärning
  • 25 g mörk choklad (70%)
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15 minuter. Ta bort stjälken från chilifrukterna och mixa slätt med vattnet.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärningar.
  3. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills köttet får lite färg.
  4. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljong­tärning. Låt koka på svag värme under lock 2–3 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då.
  5. Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar.

 

Lammfärsgryta Bombay

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olja
  • ca 500 g lammfärs
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk sambal oelek
  • 400 ml kokosmjölk

Blomkålssallad

  • 1 blomkålshuvud
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 kruka persilja
  • 65 g babyspenat
  • 1 msk olja
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • peppar
Gör så här:
  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skala och finhacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp oljan i en gryta på hög värme och stek lammfärsen.
  4. Tillsätt lök, vitlök, kanel, mortlade kardemummakärnor och curry och stek ytterligare någon minut.
  5. Blanda ner sambal oelek och kokosmjölk och koka upp. Smaka av med salt och eventuellt ytterligare sambal oelek.
  6. Blomkålssallad: Ansa blomkålen och bryt den i små buketter. Koka dem i saltat vatten ca 6 minuter eller tills blomkålen är mjuk rakt igenom.
  7. Plocka av bladen från persiljan och hacka grovt. Blanda persilja, spenat och blomkål tillsammans med olja och vinäger. Salta och peppra.
  8. Servera grytan med riset och blomkålen.

Feta- och rödbetsgratinerade laxkuber

Ingredienser (2 port):

  • ca 200 g färska rödbetor
  • 250 g laxfilé
  • 50 g mager fetaost
  • några kvistar färsk oregano
  • (eller 1 tsk torkad)
  • citronpeppar
  • salt
  • 1 msk olivolja
  • Sallad:
  • grönsallad
  • gurka
  • rödlök

Gör så här:

  1. Koka rödbetorna i ca 20 minuter. Låt svalna lite, skala och skär i klyftor.
  2. Skär laxen i kuber. Lägg alltsammans i en ugnsfast form. Smula över fetaost, strö över oreganoblad (spara några till garnering), citronpeppar och eventuellt lite salt. Ringla över olivolja.
  3. Gratinera i ugnen i 150 grader i ca 10–20 minuter beroende på hur genomstekt du vill ha fisken.
  4. Blanda ingredienserna till salladen.
  5. Ta ut fisken. Dekorera med lite extra oregano och servera.

Jag tycker att man behöver ha lite högre temperatur på ugnen /Marika

Helstekt prosciuttoinlindad filé med parmesan

Ingredienser:

  • 1 kilo oxfilé eller fläskfilé
  • 14 skivor prosciuttoskinka
  • 250 g babyspenat
  • 1 dl cashewnötter
  • 150 g parmesan
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

  1. Börja med att göra själva fyllningen till oxfilén. Mixa babyspenaten med en handmixer eller i en blender. Mixa också cashewnötterna, dock får det gärna vara lite större bitar av nötterna. Riv parmesanen grovt. Blanda sedan alltsammans.
  2. Lägg prosciutton lite omlott vid sidan av varandra. Ta oxfilén, salta och peppra den runtom.
  3. Smeta på parmesanröran uppepå köttet. Lägg sedan oxfilén på prosciutton med den insmetade sidan nedåt. Linda sedan in den med prosciutton. Placera sedan köttet med undersidan nedåt så prosciutton håller sig stängd kring oxfilén, placera i en ugnssäker form.
  4. Sätt ugnen på 200 grader och låt köttet steka i nedre delen av ugnen. Har du mer tid på dig kan du med fördel ha en ugnstemp på 125 grader för att låta köttet tillagas sakta. Detta ger oftast ett mycket mer mört och saftigt kött. Ha gärna en kött-temp till hands så du kan få rätt temp på köttet. För blodigt kött ska tempen vara 53 grader, för medium 58 grader och för välstekt ska tempen vara 70 grader.
  5. Ta ut köttet och linda genast in det i bakplåtspapper. (Obs: Ej aluminiumfolie då tillagningsprocessen då fortsätter och kan göra ditt kött överstekt och torrt). Låt sedan köttet stå och vila i 10 – 20 min innan du skär upp det i skivor.Servera denna rätt med en härlig potatisgratäng eller klyftpotatis. Använda gärna skyn som blir av köttet till att göra en god gräddsås.

Pepparstekt biff med vinkokt morot

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor utskuren biff (à 150 g)
  • 1 dl crème fraiche
  • 100 g fetaost
  • 2 krm + 1 tsk + 1 tsk salt
  • 600 g morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk + 1 msk smör
  • 1 krm + 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 påse rucola (80 g)

Gör så här:

  1. Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 15 min före stekning.
  2. Mixa crème fraiche och smulad fetaost med mixerstav. Krydda med 2 krm salt.
  3. Skala och skär morötterna i 1 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs morot och vitlök i 2 msk smör i en stekpanna ca 1 minut. Tillsätt vin, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt vätskan koka in i morötterna ca 5 min.
  4. Hacka persiljan och blanda den med morötterna.
  5. Krydda biffarna med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Stek dem i olja och 1 msk smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida.
  6. Blanda rucolan med morötterna. Servera med biff och fetaoströra.

Enchiladas a la Mexico (vegetariska)

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 paprikor
  • 1 msk olja
  • 500 g krossade tomater
  • 1 tsk salt
  • 1 krm kajennpeppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 380 g kidneybönor
  • 8 små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g)
  • 2 dl riven ost
  • 1 1/2 dl gräddfil

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250˚C.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.
  3. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan i en gryta. Rör ner tomaterna, krydda med salt, kajennpeppar och spiskummin. Låt koka ca 10 min. Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i tomatröran.
  4. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera högt upp i ugnen ca 10 minuter.
  5. Servera med gräddfil.