Kategori: Tillbehör

Picklade rödbetor med hasselnötter

Ingredienser:

  • 300 g rödbetor (300 g motsvarar ca 4-5 stycken)
  • 2 dl vitvinsvinäger
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl hasselnötter

Gör så här:

  1. Koka upp vinäger och socker.
  2. Skala och skiva rödbetorna så tunt som möjligt, använd gärna matberedare eller mandolin.
  3. Häll den heta lagen över rödbetorna och låt svalna. Låt gärna rödbetorna dra i lagen över natten.
  4. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalen börjar spricka och falla av.
  5. Grovhacka nötterna och strö dem över rödbetorna vid servering.

Sesamgrillade morötter med lime och ingefära

Ingredienser (4 port):

  • 8 späda morötter
  • 2 msk sesamolja
  • finrivet skal av 1 lime
  • 2 cm finriven färsk ingefära
  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 1 msk färskpressad limejuice
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Skrubba morötterna och dela dem på längden. Pensla runt om med sesamoljan.
  2. Grilla morötterna till lagom tuggmotstånd.
  3. Lägg upp på ett fat. Strö över limeskal, ingefära och sesamfrön. Häll på limejuicen. Strö över flingsalt.

Sockersaltad gurkrelish

Ingredienser (ca 3 dl):

  • 1 gurka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 jalapeño
  • 1/2 msk salt
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 3 msk strösocker
  • 1 1/2 msk ättika (12%)

Gör så här:

  1. Riv gurkan grovt. Skala och riv vitlöken. Dela, kärna ur och hacka jalapeñon.
  2. Blanda gurka, vitlök, jalapeño och salt i en bunke och låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
  3. Skala och riv ingefäran. Sila av vätskan från gurkblandningen och blanda med ingefära, socker och ättika. Låt stå ca 10 minuter tills sockret smält.

Grillad endive med apelsin- och dragonvinägrett

Ingredienser (4-6 port):

Apelsin- och dragonvinägrett

  • 4 msk olivolja
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 msk finrivet apelsinskal
  • 2 msk färskpressad apelsinjuice
  • 2 msk hackad dragon
  • 1 tsk flingsalt

Endive

  • 3 endiver
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Vinägrett: Vispa samman alla ingredienser till apelsinvinägretten.
  2. Endive: Dela endiverna på längden. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
  3. Grilla ca 6 minuter på varje sida. Lägg endiverna på ett stort fat och ringla över vinägretten.

Rödbetscoleslaw

Ingredienser (6 port):

  • 250 g rödbetor
  • 200 g rödkål
  • ½  rödlök
  • 1 rött äpple
  • 2 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 150 g fetaost
  • färsk oregano

Gör så här:

  1. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  2. Lägg dem i en sil och tryck ur så mycket vätska som möjligt.
  3. Skiva kålen tunt.
  4. Skala och hacka löken.
  5. Skär äpplet i tärningar.
  6. Blanda med majonnäs, gräddfil, alt och peppar.
  7. Smula ner hälften av osten.
  8. Låt stå i kyl minst 1 tim.
  9. Strö över resten osten vid servering.
  10. Garnera ev med färsk oregano.

Pressgurka

Ingredienser (4 port):

  • 1 Slanggurka
  • 1 msk Ättika, 24%: (eller 2 msk 12%-ig)
  • 1 1/2 dl Strösocker
  • 1 krm Salt
  • 1 krm Vitpeppar
  • 1 knippe Persilja

Gör så här:

  1. Tvätta slanggurkan och hyvla bort skalet med en potatisskalare om du inte fått tag på ekologisk gurka.
  2. Hyvla ner gurkan i en skål med hjälp av potatisskalaren.
  3. Häll över strösocker, salt, peppar och ättika och blanda väl med två gafflar tills gurkan saftat av sig och sockret smält. Rör om så att det inte ligger socker på bottnen.
  4. Tvätta och finklipp persiljan. Blanda ner den i  pressgurkan. Strö över lite persilja som dekoration.
  5. Lägg plast över skålen och ställ in den en halvtimmes tid i kylen.

Flädersaft

Ingredienser (ca 5 liter koncentrerad saft):

  • 40 stora fläderblommor
  • 3-4 stora citroner
  • 50 g citronsyra
  • 2 kg socker
  • 2 l vatten

Gör så här:

  1. Varva blommor, skivad citron, citronsyra och socker i en 10-liters hink
  2. Slå över kokande vatten, och rör om kraftigt med en träslev
  3. Täck hinken med plastfolie och låt stå kallt i 4-5 dagar.
  4. Sila och frys in eller tillsätt atamon

(I receptet från boken står tillagt: 1,5 kg socker och 3 liter vatten)