Kategori: Vegetarisk

Rödbetspaj med feta och Västerbottensost

Ingredienser:

  • 1 färdig pajdeg
  • 4 normalstora rödbetor
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 ägg
  • 1 msk honung
  • 1 1/2 msk hackad färsk rosmarin
  • 1 citron, skal + lite saft
  • 150 g fetaost
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 1 1/2 dl riven västerbottensost
  • 1/2 dl pumpafrön
  • 1 näve blandade salladsblad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. (Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i cirka 30 minuter eller tills de har blivit mjuka. Låt svalna och gnid sedan av skalet.)
  3. Skär i klyftor eller skivor.
  4. Lägg degen i en pajform och jämna ut.
  5. Förgrädda i 10 minuter och låt svalna något.
  6. Fördela rödbetorna i pajskalet.
  7. Blanda crème fraiche, ägg, honung, rosmarin, rivet citronskal och lite saft.
  8. Salta och peppra.
  9. Häll stanningen över rödbetorna och bryt över fetaosten.
  10. Täck med ost och pumpafrön.
  11. Grädda cirka 30–35 minuter eller tills ytan fått fin färg.
  12. Låt svalna något och strö över lite blandade salladsblad inför serveringen.

Mustig kantarellsoppa

Ingredienser:

  • 5 dl gula kantareller
  • ½ gul lök
  • 1 tsk smör eller margarin
  • ½ dl vitt vin
  • 2 msk kalvfond eller kantarellfond*
  • 5 dl vatten
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

  1. Finhacka den gula löken. Fräs löken med kantarellerna i smöret tills löken blivit mjuk och glansig. Slå på det vita vinet och ha i fonden.
  2. Låt det koka upp och koka ihop en liten stund. Det får inte koka torrt.Slå på vattnet och låt det koka i fem minuter. Tag det åt sidan.
  3. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare så att den blir slät. Om det blir jättetjockt kan man späda den med lite av grädden under tiden man mixar.
  4. Häll tillbaka i kastrullen och slå på grädden och mjölken. Låt koka upp och koka i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
  5. Om du tycker soppan är för lös så är det bara att reda den med lite maizena redning. För att få den lite extra mustig innan serveringen så kan man mixa den lite till så att den blir skummig innan man lägger upp den.
    Vill man så kan man klicka i en liten klick crème fraiche i den upplagda soppan som dekoration.

* För glutenfri: kontrollera fonden. För vegetarisk, använd kantarellfond

Pasta med grönkål, pinjenötter, citron och parmesan

Ingredienser: 

2 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g riven parmesan (ca 2 dl)
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

400 g valfri pasta

hyvlad parmesan till garnering

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Riv loss bladen på grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i några minuter i en stekpanna. Tillsätt grönkålen och fräs tills grönkålen sjunker ihop något, ca 3 minuter.
Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll på vispgrädde i stekpannan och låt koka ihop. Häll av vatten från pastan. Blanda pastan i kastrullen med grönkålssåsen samt parmesan, pinjenötter, citronskal och citronsaft. Blanda ordentligt och smaka av med salt och svartpeppar.
Garnera med hyvlad parmesan och servera direkt.

Portabello med spenat och mozzarella

Ingredienser (4port):

  • 4 stora portabellosvampar (4 stora svampar motsvarar ca 200 g)
  • 1 dl pinjenötter (1 dl motsvarar ca 80 g)
  • 4 msk grillad paprika i olja
  • ev 1 baguette
  • 1 msk olja
  • 1 krm salt
  • 1 krm peppar

Marinad

  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 tsk oregano
  • 2 msk soja
  • 1 dl balsamvinäger
  • 1 dl olivolja

Gör så här:

  1. Ta bort foten på svampen. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna.
  2. Marinad: Skala och pressa vitlöken i en bunke. Blanda i oregano, soja, balsamvinäger och olivolja. Vänd runt svamparna i marinaden.
  3. Fyllning: Fräs skalad och pressad vitlök i olja i en stekpanna någon minut. Vänd ner spenaten och låt den mjukna. Krydda med salt och peppar. Skär mozzarellan i skivor. Lägg svamparna på grillen med undersidan ner några minuter. Ta av från grillen.
  4. Fördela fräset och mozzarellan över. Lägg tillbaka på grillen, gärna under lock. Grilla tills mozzarellan smält.
  5. Toppa burgarna med pinjenötter och grillad paprika.
Servera ev i baguette.

Enchiladas a la Mexico (vegetariska)

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 paprikor
  • 1 msk olja
  • 500 g krossade tomater
  • 1 tsk salt
  • 1 krm kajennpeppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 380 g kidneybönor
  • 8 små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g)
  • 2 dl riven ost
  • 1 1/2 dl gräddfil

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250˚C.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.
  3. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan i en gryta. Rör ner tomaterna, krydda med salt, kajennpeppar och spiskummin. Låt koka ca 10 min. Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i tomatröran.
  4. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera högt upp i ugnen ca 10 minuter.
  5. Servera med gräddfil.

Vitkålsgratäng

Ingredienser (10 port):

  • 2 kg vitkål
  • 2 stora lökar
  • smör
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 msk sambal oelek
  • 1 dl sweet chili
  • 5 dl creme fraiche
  • 1 dl grädde
  • riven ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Dela vitkål och lök i bitar, bryn i smör i en gryta, krydda med salt och peppar
  3. Häll på sambal oelek, sweet chili, creme fraiche och grädde och koka ihop i 5 minuter
  4. Häll i en gratängform och strö över riven ost
  5. Grädda i ugnen i 30 minuter

Gräddig vego stroganoff med vitlök och timjan

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök
  • 2-3 klyftor vitlök
  • rapsolja till stekning
  • 1 pkt Kung Markatta Vegokorv, mild
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 dl vegetabilisk grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk timjan, hackad
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med lite olja
  2. Skär korven i slantar och bryn tillsammans med löken
  3. Slå över vegetabilisk grädde, vatten, buljongtärning och timjan.
  4. Låt koka 5 minuter och smaka sedan av med salt och peppar

Vegetariska ”revbensspjäll”

Ingredienser (2-3 portioner)

(Mängden marinad räcker till 2 påsar vegofiléer om du vill, då räcker det till snarare 4-6 personer)

  • 1-2 påsar Anamma vegofiléer eller Oumph ”The pure filet” *
  • 0,75 dl äppelcidervinäger
  • 1/2 dl socker
  • 3 msk honung eller ljus sirap
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • ca 4 cm riven färsk ingefära
  • 2,5 msk kinesisk soja*
  • 2 msk srirachasås
  • 3 msk dijonsenap
  • saft från 1 pressad apelsin

Gör så här:

Dag ett.

  1. Blanda ihop socker, honung och äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp.
  2. Blanda ner de övriga ingredienserna därefter och låt svalna i kastrullen.
  3. Lägg därefter vegoköttet i dubbla plastpåsar och häll i marinaden.
  4. Ställ kallt i ETT DYGN och låt dra.

 

Dag två.

  1. Sätt ugnen på 200 grader och fiska upp vegoköttet ur marinaden och lägg upp dem i en ugnsfast och lättdiskad långpanna. Spara marinaden i en skål vid sidan om.
  2. Grilla vegoköttet i ugnen i ca 45 minuter, eller tills de fått rejält med färg och en knaprig yta. Gränsen mellan bränd och knaprig kan bara du bestämma själv vart du tycker att den ska gå.
  3. Ta ut formen var tionde minut och pensla på rikligt med marinad. Vänd vegoköttbitarna efter halva tiden och pensla på andra sidan så de blir jämt grillade. Nästan all marinad ska gå åt.
  4. Låt svalna några minuter och ät tillsammans med kokt potatis och äppelmos, eller med coleslaw och potatisklyftor beroende på vad du gillar bäst.

För glutenfri: Kontrollera vegofiléerna och sojan.

Primörpizza

Ingredienser (4 port):

    • 25 g jäst
    • 2½ dl ljummet vatten max 37°
    • 2 msk Smör-&rapsolja
    • ½ tsk salt
    • 6 dl dinkelmjöl
    • Fyllning:
    • 500 g blandade grönsaker
    • 250 g körsbärstomater
    • 4 dl tomatsås
    • 300 g riven ost pizza
    • 1 dl pumpakärnor
    • 4 dl rucola

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, smör-&rapsolja, salt och större delen av mjölet.
  2. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
  3. Sätt ugnen på 250°.
  4. Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar. Kavla ut degen till 2 stora eller 4 små tunna bottnar. Lägg över dem på bakplåtspapper på plåtar.
  5. Bred på tomatsåsen. Strö över 2/3 av osten. Lägg på grönsakerna. Strö över resten av osten och pumpafrön.
  6. Grädda i mitten av ugnen 10–15 min. Strö över rucola och servera genast.

Proteinrik pastasallad med smak av Medelhavet

Ingredienser (4 port):

  • Salladen
  • 300 g okokt bönpasta
  • 1 förpackning tofu, valfri smak. Jag använde en med smak av basilika.
  • 1 förpackning inlagda kronärtskockshjärtan
  • 1 dl kalamataoliver
  • 1 ask körsbärstomater, delade
  • 1/2 gurka i tjocka skivor
  • 1 rödlök, tunt skivad
  • 150 g färsk babyspenat
  • Smaksättning
  • 1/2-1 dl pesto
  • Flingsalt, svartpeppar, olivolja & balsamvinäger efter tycke och smak
  • Valfritt: rostade pinjenötter, tzatziki, bröd och ost till servering.

Gör så här:

  1. Koka pastan i lättsaltat vatten, häll av vattnet, låt svalna och blanda sedan pastan med pesto, olja, vinäger, salt och peppar.
  2. Tärna tofun och stek lätt i olja, låt svalna.
  3. Blanda samman pestopastan, tofun och grönsakerna till en stor sallad.
  4. Den som vill kan komplettera sin sallad med pinjenötter, tzatziki, bröd och ost.