Kategori: Vegetarisk

Vegansk tomat- och purjolökspaj

Ingredienser (12 port):

Pajdeg

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 6 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
  • 2 msk kallt vatten
  • 2 krm salt

Fyllning

  • 2 purjolökar (à 450 g)
  • 2 röda paprikor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk malen svartpeppar
  • 1 dl vetemjöl
  • 5 dl havregrädde
  • 1 burk strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g)
  • 3 dl riven vegansk ost
  • 500 g körsbärstomater

Gör så här:

Pajdeg:
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skär margarinet i bitar. Lägg mjöl och margarin i en matberedare och mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller blanda för hand. Tillsätt vattnet och salt. Arbeta snabbt ihop till en deg.
  3. Tryck ut degen i 2 runda pajformar, ca 26 cm i diameter ( för 2 pajer). Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt i ca 30 minuter.
  4. Förgrädda pajskalen ca 10 minuter mitt i ugnen.
  5. Fyllning: Ansa och skär purjolöken längs med, skölj noga. Skär purjolöken i 1/2 cm tjocka skivor. Dela och strimla paprikan.
  6. Fräs purjolök och paprika i olja ca 5 minuter, tills löken mjuknar. Krydda med rosmarin, salt och peppar.
  7. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt havregrädden och låt koka ihop några minuter, till en tjock stuvning.
  8. Ta från värmen och tillsätt de soltorkade tomaterna och osten.
  9. Skär cocktailtomaterna i halvor.
  10. Fördela röran i pajskalen. Lägg på tomaterna.
  11. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills pajen fått färg. Låt pajen stå minst 1 timme före servering. Servera gärna med en sallad.

Chilibakad tofu med sötsur sås

Ingredienser (4 port):

Tofu

  • 540 g tofu
  • 150 g shiitakesvamp
  • 150 g haricots verts
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk japansk soja*
  • 1 msk olja
  • 4 port ris

Sötsur sås

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk ketchup
  • 1 dl vinäger (gärna äppelcidervinäger)
  • 1 1/2 dl vatten
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1 msk japansk soja*
  • 1 msk potatismjöl

Till servering

  • 100 g ärtskott

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tofu: Skär tofu och svamp i skivor, lägg dem och bönorna i en ugnssäker form.
  3. Pressa apelsinen och skala och riv ingefäran, blanda det med chiliflakes, soja och olja. Häll blandningen över tofun och svampen. Rosta mitt i ugnen 15-20 minuter.
  4. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  5. Sötsur sås: Blanda alla ingredienser till såsen utom potatismjölet i en kastrull. Koka upp och rör så att allt blandar sig. Rör ner potatismjölet utrört i lite vatten. Låt såsen få ett snabbt uppkok under omrörning och dra sedan kastrullen åt sidan.
  6. Till servering: Servera tofu och grönsaker med ris, sås och ärtskott.

Kontrollera så att sojan inte innehåller gluten.

Vegetarisk kalops med rotfrukter och äpple

Ingredienser (4 port):

  • 2 gula lökar
  • 500 g palsternacka
  • 500 g morot
  • 500 g potatis
  • 1 msk mortlad kryddpeppar
  • 4 krossade lagerblad
  • 1 l grönsaksbuljong*
  • salt och peppar
  • ev maizena

Till servering

  • crème fraiche eller havre fraiche
  • 2 syrliga äpplen
  • 0,5 dl plockad färsk timjan

Gör så här:

  1. Hacka löken grovt. Skala rotfrukterna och skär dem i 2 cm stora bitar. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken mjuk.
  2. Tillsätt rotfrukterna, kryddpeppar och lagerblad och låt fräsa med en kort stund. Slå på buljongen, krydda med salt och peppar och koka upp. Låt koka på mellanvärme i ca 25 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och red eventuellt av grytan med maizena.
  3. Kärna ur äpplena och strimla dem riktigt fint (du kan även riva dem grovt). Blanda med plockad timjan. Servera grytan med crème fraiche och äppelsalladen.

För glutenfri: kontrollera buljongen.

Grillad tofu med citron- och timjandressing

Ingredienser (4 port):

  • skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 3 msk saft)
  • 1/2 kruka timjan
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk dijonsenap*
  • 2 tsk agavesirap
  • salt
  • svartpeppar
  • ca 400 g fast naturell tofu
  • 1 msk olja

Gör så här:

  1. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.
  2. Hacka timjan fint.
  3. Vispa ihop citronsaft och -skal, timjan, olivolja, senap och agavesirap. Smaksätt med salt och peppar.
  4. Skär tofun i ca 1 cm tjocka skivor.
  5. Pensla tofuskivorna med olja. Grilla dem tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar.
  6. Lägg tofuskivorna på ett fat och vänd runt dem försiktigt med dressingen.
  7. Garnera gärna med timjan.

Kontrollera så att senapen inte innehåller honung eller ägg.

Vegansk bolognese

Ingredienser (4 port):

  • 300 g spaghetti
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 morot
  • 1 dl olivolja
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 tsk torkad basilika
  • 1 paket pulled oats tomat (à 240 g)*
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 msk strösocker
  • 2 tärningar grönsaksbuljong*
  • 400 g krossade tomater
  • 1/2 kruka basilika

Gör så här:

  1. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Skala och riv moroten grovt.
  4. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, lägg i lök, vitlök, morot, torkad oregano och torkad basilika. Stek i 3-4 minuter.
  5. Lägg i Pulled Oats, tomatpuré, socker och smula ner buljongtärningarna. Stek 2-3 minuter under omrörning.
  6. Häll i krossade tomater. Rör om och låt koka på svag värme 2-3 minuter.
  7. Servera med spaghettin, toppa med färsk basilika.

Kontrollera noga innehållet i buljongen och i pulled oats.

Vegopytt med nuggets, sparris, broccoli och ris

Ingredienser (4 port):

  • 2 dl ris
  • 1 pkt Kung Markatta Vegonuggets*
  • 1 gul lök
  • 1 knippe sparris
  • 1 broccoli
  • 70 g spenat
  • Olja till stekning
  • Kung Markatta Curry-mangosås

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen
  2. Skala och hacka löken och fräs blank i en stor stekpanna tillsammans med lite olja
  3. Skär upp nuggets, sparris och broccoli i småbitar och fräs tillsammans med löken tills allt fått lite färg. Sänk värmen, blanda ner spenaten och det kokta riset och stek tills spenaten sjunkit ihop
  4. Servera med  curry-mangosås

OBS! Kung Markatta vegonuggets innehåller vete och behöver bytas till något annat om man vill göra rätten glutenfri.

Vegobolognese med kikärtor & örter

Ingredienser (4 port):

  • 2 pkt Kung Markatta vegostrimlor*
  • 1 burk kikärtor
  • 400 g krossade tomater
  • 2 morötter, stora
  • 1 gul lök, stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl vatten
  • 1,5 dl solrosfrön, hackade
  • 1-2 msk soja
  • Färsk oregano
  • Färsk basilika
  • Salt och peppar
  • 4 port pasta

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen
  2. Skiva morötterna i tunna slantar och hacka löken samt örterna
  3. Stek strimlorna, morötterna och löken och tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka ihop på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med kryddor och örter
  4. Häll upp pastan och bolognesen i en skål. Toppa med lite hackade solrosfrön och färska örter.

OBS! Kung Markattas vegostrimlor innehåller vete! Måste alltså bytas ut om man vill göra rätten glutenfri.

Bästa veganska julköttbullen

Ingredienser (40-50 st)

  • 1/2 dl torkade gröna linser (1/2 dl motsvarar ca 40 g)
  • 10 kryddpepparkorn
  • 10 enbär
  • 1 gul lök (1 gul lök motsvarar ca 120 g)
  • 2 dl havregrädde (13 %)
  • 1 krm malen kryddnejlika
  • 1 msk japansk soja
  • 1 grönsaksbuljongtärning eller buljongpulver (1 tärning motsvarar 1 msk pulver)*
  • 1/2 msk grovkornig, söt senap
  • 1 dl ströbröd
  • 100 g kokt, kall skalad rotselleri
  • 100 g kokt, kall, skalad potatis
  • 1 tsk fiberhusk
  • 300 g tinad, fryst sojafärs*
  • mjölkproteinfritt margarin (till stekning)

Gör så här:

  1. Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten, eller minst 8 timmar.
  2. Häll av linserna och låt dem rinna av väl.
  3. Mortla kryddpeppar och enbär fint.
  4. Skala, dela och finhacka löken. Stek löken i margarin i en stekpanna tills den är mjuk, ca 3 minuter.
  5. Tillsätt havregrädde, kryddpeppar, enbär, kryddnejlika, soja, buljongtärning och senap. Låt koka ca 3 minuter.
  6. Mät upp ca 1 1/2 dl av lökgrädde (för 40-50 st). Tänk på att köttbullarna kan bli för lösa om mer lökgrädde används. Häll i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.
  7. Mixa linserna i en matberedare till fint smul. Riv rotsellerin grovt och potatisen fint.
  8. Blanda ner linser, rotselleri, potatis, fiberhusk och sojafärs i ströbrödsblandningen. Blanda till en slät smet. Låt svälla i ytterligare 5 minuter.
  9. Sätt ugnen på 175°C.
  10. Rulla 40–50 bullar. Stek i omgångar i rikligt med margarin på hög värme i ca 5 minuter. Lägg i ugnsfom och stek klart i ugnen ca 10 minuter.

För vegansk: Kontrollera innehållet i sojafärsen och buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd och byt havregrädde mot glutenfritt ersättningsalternativ.

Gör gärna bullarna en eller två dagar i förväg. Låt dem svalna och förvara i kylen. Värm vid servering på 150°C ca 20 minuter eller tills de är varma.

Hoppa över kryddorna eller byt ut dem mot andra. t ex vitlök, chili, örtkryddor och paprikapulver. Men behåll gärna senapen – den bidrar till smakdjup och köttbullekaraktär.

Rotfruktscurry med tomat och vita bönor

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 röd peppar
  • 500 g vegetarisk pytt*
  • 1 msk olja
  • 1 msk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)*
  • 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • salt
  • 250 g plommontomater
  • 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skiva chilin tunt. Stek pytten och chilin i oljan i en gryta eller stor kastrull tills pytten börjar få färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.
  3. Häll på kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 12 minuter.
  4. Häll av bönorna, spola i dem kallt vatten och låt rinna av.
  5. Vänd ner bönorna i grytan och smaka av med salt.
  6. Dela tomaterna och hacka gräslöken. Vänd ner i grytan och låt allt bli varmt.
  7. Servera curryn med riset.

För glutenfri: kontrollera buljongen och pytten

Halloumivåffla med avokado, rödlök och rom

Ingredienser (2 port):

Halloumivåffla

  • 1 halloumi (använd inte grillhalloumi, den smälter inte ihop på rätt sätt)
  • 0,5 msk potatismjöl
  • en klick smör

Topping

  • 1 avokado, tunt skivad
  • 1 burk röd rom
  • 0,5 rödlök, finhackad
  • 0,5 dl smetana (eller crème fraiche)
  • dill, till topping
  • eventuellt lite pressad citron

Gör så här:

  1. Riv halloumin på den grova sida av rivjärnet. Pudra över potatismjöl och blanda runt så mjölet fördelas jämnt i den riva halloumin.
  2. Hetta upp våffeljärnet och smöra in båda sidorna. Fördela hälften av den rivna osten i våffeljärnet (det ryms ungefär 0,5 halloumiost per våffla) och grädda precis som vanligt tills våfflorna är gyllene och krispiga.
  3. Toppa med avokado, rom, smetana, rödlök, dill och eventuellt lite pressad citron.