Kategori: Vegetarisk

Ingredienser (4 port):

• 1 paket risnudlar
• 400 g fast tofu, tärnad
• 2 dl böngroddar
• 2 dl fint strimlad vitkål
• 2 salladslökar, tunt skivade
• rapsolja att steka

Pad thai-sås

• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 1 lime, saften
• ½ dl sweet chili-sås
• 2 msk ljus sojasås*
• 1 tsk chiliflingor

Servering


• 1 dl hackade jordnötter
• 1 lime, i klyftor
• färsk koriander

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Fräs tofutärningarna i olja tills de får ordentligt med färg.
3. Vänd ner böngroddar, vitkål och salladslök. Låt fräsa med tills även det får fint med färg.
4. Vänd ner risnudlarna.

Pad thai-sås

1. Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen. Häll ner i stekpannan och blanda väl. Låt fräsa med i en minut.
2. Servera pad thaien med hackade jordnötter, limeklyftor och färsk koriander.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen

Ingredienser (4 port):

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd paprika, hackad
• ½ butternutpumpa, ca 400 g
• 2 dl belugalinser
• 2 burkar krossade tomater à 400 ml
• 4 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning*
• 2 tsk oregano
• 2 tsk paprikapulver
• salt
• svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs gul lök, vitlök och paprika i lite olja tills allt mjuknar och löken blir lätt transparent.
2. Skala pumpan och skrapa ur kärnhuset. Dela i tärningar och vänd ner i grytan.
3. Häll på belugalinser, krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano och paprikapulver. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills linserna har mjuknat.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med matvete, matkorn, quinoa eller fullkornsris.

För glutenfri: Kontrollera buljongen

Ingredienser (4 port):

Tomat- och potatisgratäng

• 1,4 kg fast potatis
• 1 gul lök, tunt skivad
• 1 burk krossade tomater à 400 ml
• 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde*
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad oregano
• salt
• svartpeppar



Soltorkade tomatbiffar

• 2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 8 soltorkade tomater, hackade
• 1 msk majsstärkelse
• 2 tsk paprikapulver
• 2 tsk torkad basilika
• salt
• svartpeppar

Gör så här:

Tomat- och potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva potatisen tunt.
3. Fräs den gula löken i lite olivolja tills den mjuknar. Blanda gul lök och potatis i en gratängform.
4. Vispa ihop krossade tomater, grädde, basilika, oregano, salt och peppar. Häll såsen över potatisen
och gratinera 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Soltorkade tomatbiffar
1. Skölj kikärterna och mixa sedan fint i en matberedare. Häll ner i en skål.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Forma till små biffar och stek gyllene i lite olja.
3. Servera biffarna tillsammans med gratängen och en grönsallad.

För glutenfri: Använd EJ havregrädde

Ingredienser (4 port):

• 2 burkar kikärtor à 400 g, ca 6 dl kokta
• 2 bananer
• 1 dl jordnötter
• 3 dl vegetabilisk grädde tex sojagrädde*
• 1 dl ketchup eller chili-sås
• salt
• svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner i en ugnsform.
3. Skiva bananerna och fördela över kikärtorna tillsammans med jordnötterna.
4. Blanda ihop grädde, ketchup, salt och peppar i en skål och häll sedan ner i gratängformen.
5. Grädda allt i 15-20 minuter.
6. Servera tillsammans med kokt råris, matvete, quinoa, bulgur eller annan favorit.

För glutenfritt: Välj EJ havregrädde

Ingredienser (4 port):

Allt-i-ett-panna


• 300 g Vegme bites eller valfria sojabitar
• 200 g zucchini, tärnad
• 1 röd paprika, tärnad
• 400 g sötpotatis, tärnad
• 400 g fast potatis
• 1 rödlök, i klyftor
• 1 ask cocktailtomater

Chilimarinad


• ½ röd chili, finhackad
• 2 tsk paprikapulver
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 3 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré*
• 1 msk ljus sojasås*
• ½ msk vitvinsvinäger
• salt
• svartpeppar

Bönkräm med soltorkade tomater


• ½ dl vatten
• 1 burk vita bönor à 400 g
• 4 soltorkade tomater, hackade
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• ½ msk olja från burken med soltorkade tomater
• 2 msk finhackad basilika
• salt
• svartpeppar

Servering

• 1 näve rucola
• ½ dl hackade valnötter

Gör så här:

Allt-i-ett-panna
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda Vegme bites, grönsaker och rotfrukter tillsammans med chilimarinaden i en ugnsform eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Ställ in plåten i ugnen och rosta allt i 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Bönkräm med soltorkade tomater
1. Mixa ihop allt till en slät kräm med hjälp av en stavmixer.



Servering

1. Strö rucola och hackade valnötter över den rostade pannan. Servera tillsammans med bönkrämen med soltorkade tomater.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen, tomatpurén och sojabitarna

Ingredienser (4 port):

• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 2 msk olja eller mjölkfritt smör
• 200 g champinjoner, i tjocka skivor
• 4 msk tomatpuré*
• 1 morot, riven
• 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde
• 1 burk krossade tomater à 400 ml
• 2 tsk dijonsenap*
• 2 tsk paprikapulver
• 1 msk torkad timjan
• 1 tsk soja*
• 1 grönsaksbuljongtärning*
• 1 burk svarta bönor à 400 g, ca 3 dl kokta
• salt
• svartpeppar



Till servering

kokt ris
finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök mjukt i smör.
2. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills löken har mjuknat. Vänd ner tomatpuré och morot och låt steka ytterligare en minut under omrörning.
3. Ha i resterande ingredienser, förutom bönorna, och låt koka i 10 minuter.
4. 
Tillsätt nu de sköljda svarta bönorna.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med ris och finhackad färsk persilja.

OBS! Kontrollera Dijonsenapen så att den inte innehåller honung eller ägg!

För glutenfritt: använd EJ havregrädde. Kontrollera sojan, buljongen och tomatpurén.