Kategori: Fläskfile

Marinerad kall fläskfilé

Ingredienser:

  • 3 fläskfileér
  • 1 dl kinesisk soja
  • 0,5 dl söt soja (ketjap manis)
  • 0,5 dl majsolja (funkar med raps)
  • 0,5 msk sambal oelek
  • 3 msk vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad rosmarin

Gör så här:

  1. Mortla timjan och rosmarin och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Bryn fläskfiléerna i stekpanna. Peppra och salta (var försiktig med saltet då sojan är salt), lägg på plåt i ugn och stek klart till 72 grader i innetemperatur.
  3. Ta ut ur ugnen och lägg direkt i (dubbla) påsar med marinaden. massera köttet och när de är kalla, lägg dem i kylskåp.
  4. Massera och gnugga och vänd köttet ett par gånger per dag. Låt ligga i marinaden 2-3 dagar.
  5. Innan servering, ta fram köttet ett par timmar tidigare så det blir rumstempererat, skiva och ät med ex potatissallad eller potatisgratäng.

Fläskfilé à la Truls

Ingredienser:

  • 1 fläskfilé
  • 100-125 g gorgonzola
  • 50 g smält smör
  • 2 tsk senap
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 1 1/2 msk körvel
  • 1 msk dragon
  • salt och svartpeppar
  • Pasta

Gör så här:

  1. Skiva filéen och krydda den med salt och svartpeppar. Stek den och lägg den i en smord form.
  2. Blanda resten av ingredienserna till en sås och häll denna över filéerna. (Den ska inte stekas i ugn).
  3. Servera med nykokt pasta.

Fläskfilé med bacon

Ingredienser:

  • 600 g fläskfilé
  • 3 tomater
  • 1 pkt bacon
  • 1 stor burk champinjoner
  • 2,5 dl grädde
  • 2 msk sötstark senap
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev cayennepeppar
  • Kalvfond*
  • Riven ost

Gör så här: 

  1. Bryn bacon och låt rinna av på papper, klipp dem i småbitar. Stek champinjonerna. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra.
  2. Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén och champinjonerna över.
  3. Vispa ur stekpannan med 2,5 dl grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond. Salta, peppra och ta en nypa cayenne om du vill ha lite sting i. Rör ner bacon i såsen.
  4. Häll såsen över allt i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter tills det fått fin färg.
  5. Servera med bandspagetti och en stor grönsallad.

*För glutenfri: kontrollera kalvfonden

Fläskfilé med lime

Ingredienser:

  • ca 600 g fläskfilé
  • 1 tsk salt
  • smör
  • 1 dl vatten
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk kalvfond*
  • 0.5-1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk soja
  • 1 msk honung
  • 1 st lime

Gör så här: 

  1. Putsa fläskfilé. Skär i ca 1-2 cm tjocka bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek fläskfiléskivorna i smöret, ett par minuter på varje sida så att det får fin färg. Salta. Stek köttet i omgångar, särskilt om du gör dubbel mängd, så det inte blir för mycket kött i stekpannan på en gång (så att köttet blir kokt). Lägg över det stekta köttet på ett fat.
  3. Under tiden du steker köttet förbered gärna såsen: Skär limefrukt på mitten och pressa ur saften. Blanda i stekpannan: pressad lime, vatten, crème fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja och honung. Använd en vanlig handvisp.
  4. Vispa tills det kokar upp. Lägg sedan i köttet och låt småkoka ca 5-8 minuter.
  • För glutenfri. kontrollera fonden

Helstekt prosciuttoinlindad filé med parmesan

Ingredienser:

  • 1 kilo oxfilé eller fläskfilé
  • 14 skivor prosciuttoskinka
  • 250 g babyspenat
  • 1 dl cashewnötter
  • 150 g parmesan
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

  1. Börja med att göra själva fyllningen till oxfilén. Mixa babyspenaten med en handmixer eller i en blender. Mixa också cashewnötterna, dock får det gärna vara lite större bitar av nötterna. Riv parmesanen grovt. Blanda sedan alltsammans.
  2. Lägg prosciutton lite omlott vid sidan av varandra. Ta oxfilén, salta och peppra den runtom.
  3. Smeta på parmesanröran uppepå köttet. Lägg sedan oxfilén på prosciutton med den insmetade sidan nedåt. Linda sedan in den med prosciutton. Placera sedan köttet med undersidan nedåt så prosciutton håller sig stängd kring oxfilén, placera i en ugnssäker form.
  4. Sätt ugnen på 200 grader och låt köttet steka i nedre delen av ugnen. Har du mer tid på dig kan du med fördel ha en ugnstemp på 125 grader för att låta köttet tillagas sakta. Detta ger oftast ett mycket mer mört och saftigt kött. Ha gärna en kött-temp till hands så du kan få rätt temp på köttet. För blodigt kött ska tempen vara 53 grader, för medium 58 grader och för välstekt ska tempen vara 70 grader.
  5. Ta ut köttet och linda genast in det i bakplåtspapper. (Obs: Ej aluminiumfolie då tillagningsprocessen då fortsätter och kan göra ditt kött överstekt och torrt). Låt sedan köttet stå och vila i 10 – 20 min innan du skär upp det i skivor.Servera denna rätt med en härlig potatisgratäng eller klyftpotatis. Använda gärna skyn som blir av köttet till att göra en god gräddsås.

Pasta med fläskfilé och citron

Ingredienser:
  • 300g fullkornspasta
  • 500g fläskfilé
  • 8 champinjoner
  • smör
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 kruka färsk basilika
  • rivet skal av 1 citron
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • salt & peppar
  • ev. lite mjölk

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  2. Skär fläskfilén i strimlor. Dela champinjonerna i fyra delar.
  3. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter.
  4. Mixa crème fraiche och basilikablad. Rör ner blandningen i pannan och värm.
  5. Smaksätt med citronskal, vitlök, salt och peppar. Späd ev med lite mjölk om såsen blir för tjock. Servera med nykokt pasta.

Filéspett med krämig morotspasta

Ingredienser (4 port):

  • 500 g fläskfilé
  • 1 stor squash
  • 1 msk olja
  • 1 msk soja
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 280 g pasta t ex penne
  • 3 morötter
  • 2 dl lätt crème fraiche gärna smaksatt med paprika och chili (max 15%)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Putsa och skär fläskfilén i skivor. Skölj och skiva squashen. Trä upp filé och squash växelvis på 4 grillspett (för 4 port).
  3. Pensla med en blandning av olja, soja, salt och peppar.
  4. Grilla spetten mitt i ugnen ca 12 minuter, vänd en gång under tiden.
  5. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning.
  6. Skala och skär morötterna i skivor, lite på snedden. Låt morötterna koka med pastan när ca 3 minuter återstår av koktiden. Låt pasta och morötter rinna av och blanda ner crème fraichen.
  7. Servera de nygrillade spetten med den krämiga pastan till samt sallad.

Fläskfilé á la Britt-Marie

Ingredienser (10/30 port):

  • 1kg/3 kg fläskfilé

Marinad 1:

  • 0,6 dl/2 liter vatten
  • knappt ½ dl/1,25 dl salt
  • 1 msk/2-3 msk torkad rosmarin
  • 2st/6st vitlöksklyftor
  • 2 tsk/2 msk peppar

Marinad 2:

  • 1 st/3 st citroner, strimlat skal
  • 1 dl/3 dl olivolja
  • 0,3 dl/1 dl dragonvinäger
  • 1,3 msk/4 msk färsk rosmarin
  • knappt ½ st /1 st stor vitlöksklyfta
  • knappt ½ tsk / 1 tsk grov peppar (örtpeppar)

Gör så här:

  1. Bryn fläskfilén, ugnsstek sedan i 125 grader ca 30 minuter
  2. Koka ihop ingredienserna till marinad 1
  3. Låt fläskfilén ligga i marinad 1 i 12 timmar
  4. Strimla skalet av citronerna och förväll det i 1½ minut
  5. Blanda citronskal och resterande ingredienser till marinad 2 och häll över fläskfilén

Cajungryta med fläskfilé och het korv

Ingredienser (4 port)

  • 600 g fläskfilé
  • 4 starka korvar, tex kabanoss
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • ½ tsk mejram
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 dl syltlök
  • 1 dl svarta oliver
  • 1 dl smågurkor
  • 1 strimlad röd paprika
  • 3 dl matlagningsgrädde

Gör så här:

  1. Skär filén i 2 cm skivor
  2. Dela korven i mindre bitar
  3. Bryn korven utan fett, lägg åt sidan, bryn köttet
  4. Strö över mjöl, rör om.
  5. Salta och lägg i kryddor, syltlök, oliver, gurkor och paprika
  6. Häll över grädden, rör om, tillsätt korven. Sjud ca 20 minuter
  7. Strö över persilja
  8. Servera med bröd eller kokt ris