Kategori: Nötkött

Äppel- och baconbiffar med fetaoströra

Ingredienser (4 port)

  • 900 g potatis
  • 1/2 paket bacon (à 140 g)
  • ca 4 stora äpplen
  • 1/2 knippe salladslök (à 120 g)
  • 500 g blandfärs
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 4 msk smör
  • hackad persilja till garnering
  • 2 dl matyoghurt (10 %)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 paket fetaost (à 140 g)
  • ev 1 droppe tabasco (ev mer efter smak)

Gör så här:

  1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  2. Strimla baconet och fräs det i en torr stekpanna. Låt svalna.
  3. Skala och riv 1/4 av äpplena grovt. Strimla salladslöken.
  4. Blanda färsen med äpple, salladslök, bacon, salt och peppar. Forma färsen till stora portionsbiffar eller 2 små biffar per portion. Stek biffarna i hälften av smöret, stora ca 3 minuter, små ca 2 minuter, på varje sida. Efterstek under lock ca 3 minuter. Ta upp och varmhåll.
  5. Klyfta och kärna ur resten av äpplena. Stek äppelklyftorna i resten av smöret ca 3 minuter i en stekpanna.
  6. Sås: Blanda yoghurt, pressad vitlök, mosad fetaost och ev tabasco.
  7. Servera biffarna med de stekta äppelklyftorna, kokt potatis toppad med persilja och fetaoströran.

Biff Stroganoff

Ingredienser:

  • 600 gram biff eller filé, av vilt- eller nötkött
  • salt
  • svartpeppar
  • 150 – 200 g svamp, champinjoner eller fryst skogssvamp
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • 1 ½ msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk finhackad persilja

Gör så här:

  1. Putsa köttet noga och skär det i tunna strimlor. Salta och peppra köttet innan du steker det hastigt i panna (det ska bli färdigstekt). Fyll inte pannan med kött utan ta lite i taget så att bitarna får fin färg. Häll upp och ställ åt sidan.
  2. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp fett i en stekpanna och stek svampen så att det mesta av vätskan dunstar innan du lägger i löken. Stek på medelvärme till fin färg.
  4. Rör ner paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa en kort stund innan det är dags att röra i crème fraiche, vatten och fond. Koka en kort stund innan det är dags för senapen.
  5. När såsen fått fin konsistens ska köttet tillbaka i pannan. Nu ska grytan inte koka mer utan du avslutar direkt med att strö över persilja. Servera stroganoffen genast med t ex pressad potatis och saltgurka.

Långkokt chili på högrev med choklad

Ingredienser (4 port):

  • 1 torkad hel chipotlechili
  • 1 torkad hel anchochili
  • ca 2 dl hett vatten (till chilin)
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 kanelstång
  • 1 msk malen spiskummin
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 tsk malen koriander
  • ca 1 kg högrev i bit
  • 33 cl ljust öl
  • ca 1 – 2 dl vatten
  • 1 oxbuljongtärning
  • 25 g mörk choklad (70%)
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15 minuter. Ta bort stjälken från chilifrukterna och mixa slätt med vattnet.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärningar.
  3. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta eller stor kastrull på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter. Höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills köttet får lite färg.
  4. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljong­tärning. Låt koka på svag värme under lock 2–3 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då.
  5. Bryt ner chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar.

 

Helstekt prosciuttoinlindad filé med parmesan

Ingredienser:

  • 1 kilo oxfilé eller fläskfilé
  • 14 skivor prosciuttoskinka
  • 250 g babyspenat
  • 1 dl cashewnötter
  • 150 g parmesan
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

  1. Börja med att göra själva fyllningen till oxfilén. Mixa babyspenaten med en handmixer eller i en blender. Mixa också cashewnötterna, dock får det gärna vara lite större bitar av nötterna. Riv parmesanen grovt. Blanda sedan alltsammans.
  2. Lägg prosciutton lite omlott vid sidan av varandra. Ta oxfilén, salta och peppra den runtom.
  3. Smeta på parmesanröran uppepå köttet. Lägg sedan oxfilén på prosciutton med den insmetade sidan nedåt. Linda sedan in den med prosciutton. Placera sedan köttet med undersidan nedåt så prosciutton håller sig stängd kring oxfilén, placera i en ugnssäker form.
  4. Sätt ugnen på 200 grader och låt köttet steka i nedre delen av ugnen. Har du mer tid på dig kan du med fördel ha en ugnstemp på 125 grader för att låta köttet tillagas sakta. Detta ger oftast ett mycket mer mört och saftigt kött. Ha gärna en kött-temp till hands så du kan få rätt temp på köttet. För blodigt kött ska tempen vara 53 grader, för medium 58 grader och för välstekt ska tempen vara 70 grader.
  5. Ta ut köttet och linda genast in det i bakplåtspapper. (Obs: Ej aluminiumfolie då tillagningsprocessen då fortsätter och kan göra ditt kött överstekt och torrt). Låt sedan köttet stå och vila i 10 – 20 min innan du skär upp det i skivor.Servera denna rätt med en härlig potatisgratäng eller klyftpotatis. Använda gärna skyn som blir av köttet till att göra en god gräddsås.

Pepparstekt biff med vinkokt morot

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor utskuren biff (à 150 g)
  • 1 dl crème fraiche
  • 100 g fetaost
  • 2 krm + 1 tsk + 1 tsk salt
  • 600 g morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk + 1 msk smör
  • 1 krm + 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 påse rucola (80 g)

Gör så här:

  1. Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 15 min före stekning.
  2. Mixa crème fraiche och smulad fetaost med mixerstav. Krydda med 2 krm salt.
  3. Skala och skär morötterna i 1 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs morot och vitlök i 2 msk smör i en stekpanna ca 1 minut. Tillsätt vin, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt vätskan koka in i morötterna ca 5 min.
  4. Hacka persiljan och blanda den med morötterna.
  5. Krydda biffarna med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Stek dem i olja och 1 msk smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida.
  6. Blanda rucolan med morötterna. Servera med biff och fetaoströra.

Biff med cashewnötter

Ingredienser (4 port):

  • 500 g utskuren biff
  • 3 msk hoisinsås
  • 2 msk soja
  • 3 msk olja
  • 2 krm sesamolja
  • 1 tsk vinäger (t ex risvinäger)
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 125 g broccoli (fryst kan användas)
  • olja (till stekning)
  • 100 g cashewnötter
  • ris

Gör så här:

OBS! Köttet ska marineras i några timmar!
  1. Skär köttet i lillfingerstora strimlor.
  2. Blanda hoisinsås, soja, olja, sesamolja och vinäger. Lägg köttet i såsen. Låt det marinera i några timmar. Ta upp det och låt rinna av. Spara såsen.
  3. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skär moroten i skivor/slantar (genom att först göra längsgående spår/ränder i den får man morotsstjärnor).
  4. Hetta upp olja i en wok. Stek lök, morot och broccoli under omrörning så att de blir mjuka, men med tuggmotstånd kvar.
  5. Ta upp grönsakerna.
  6. Hetta upp woken igen. Stek köttet i 2-3 omgångar under omrörning. Lägg tillbaka allt kött. Tillsätt grönsakerna, cashewnötterna och såsen. Hetta upp under omrörning.
  7. Servera med ris.

Porterstek

Ingredienser (6 port):

  • 1 kg Scan fransyska eller t ex rostbiff
  • 1 flaska porter eller mörkt öl 33 cl
  • 1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • 1 dl mörk soja
  • 1 dl vatten
  • 1-2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan
  • 5-6 enbär
  • 5-6 svartpepparkorn eller 1 tsk grovmalen
  • 2-3 köttbuljongtärningar eller 1-2 msk köttfond

SÅS

  • 8 dl kokspad
  • ½ dl vetemjöl
  • 2 ½ dl matlagningsgrädde

Gör så här:

  1. Stick en köttermometer i köttet så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen.
  2. Häll porter, saft, soja och vatten i en gryta. Låt koka upp och lägg i köttet. (Det gör inget om inte vätskan täcker köttet). Ta bort ev skum som bildas.
  3. Skala och skär lök och vitlök i klyftor. Lägg i grytan tillsammans med kryddor och köttbuljong.
  4. Låt köttet sjuda under lock tills innertemperaturen är 70°C, ca 1-1½ timme. Vänd köttet 1-2 gånger under tiden.
  5. Ta upp köttet och svep in det i folie. Låt det ligga ca 10 minuter innan det skärs upp.
  6. Koka under tiden såsen. Sila och mät upp skyn. Vispa ut mjölet i grädden i en kastrull och tillsätt kokspadet. Låt såsen koka ca 5 minuter.
  7. Servera portersteken tillsammans med kokt potatis och grönsaker.

OBS! På papperskopian av receptet står en notering om att använda 3 dl soja