Ingredienser:
- 600 gram biff eller filé, av vilt- eller nötkött
- salt
- svartpeppar
- 150 – 200 g svamp, champinjoner eller fryst skogssvamp
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl vatten
- 1 ½ msk koncentrerad kalvfond
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk finhackad persilja
Gör så här:
- Putsa köttet noga och skär det i tunna strimlor. Salta och peppra köttet innan du steker det hastigt i panna (det ska bli färdigstekt). Fyll inte pannan med kött utan ta lite i taget så att bitarna får fin färg. Häll upp och ställ åt sidan.
- Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
- Hetta upp fett i en stekpanna och stek svampen så att det mesta av vätskan dunstar innan du lägger i löken. Stek på medelvärme till fin färg.
- Rör ner paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa en kort stund innan det är dags att röra i crème fraiche, vatten och fond. Koka en kort stund innan det är dags för senapen.
- När såsen fått fin konsistens ska köttet tillbaka i pannan. Nu ska grytan inte koka mer utan du avslutar direkt med att strö över persilja. Servera stroganoffen genast med t ex pressad potatis och saltgurka.