Ingredienser (12 port):
Pajdeg
- 250 g mjölkfritt margarin
- 6 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
- 2 krm salt
Fyllning
- 2 purjolökar (à 450 g)
- 2 röda paprikor
- 1/2 dl olivolja
- 1 msk torkad rosmarin
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk malen svartpeppar
- 1 dl vetemjöl
- 5 dl havregrädde
- 1 burk strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g)
- 3 dl riven vegansk ost
- 500 g körsbärstomater
Gör så här:
Pajdeg:
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skär margarinet i bitar. Lägg mjöl och margarin i en matberedare och mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller blanda för hand. Tillsätt vattnet och salt. Arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i 2 runda pajformar, ca 26 cm i diameter ( för 2 pajer). Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt i ca 30 minuter.
- Förgrädda pajskalen ca 10 minuter mitt i ugnen.
- Fyllning: Ansa och skär purjolöken längs med, skölj noga. Skär purjolöken i 1/2 cm tjocka skivor. Dela och strimla paprikan.
- Fräs purjolök och paprika i olja ca 5 minuter, tills löken mjuknar. Krydda med rosmarin, salt och peppar.
- Strö över mjölet och rör om. Tillsätt havregrädden och låt koka ihop några minuter, till en tjock stuvning.
- Ta från värmen och tillsätt de soltorkade tomaterna och osten.
- Skär cocktailtomaterna i halvor.
- Fördela röran i pajskalen. Lägg på tomaterna.
- Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills pajen fått färg. Låt pajen stå minst 1 timme före servering. Servera gärna med en sallad.