Kategori: Laktosfri

Vegansk tomat- och purjolökspaj

Ingredienser (12 port):

Pajdeg

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 6 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
  • 2 msk kallt vatten
  • 2 krm salt

Fyllning

  • 2 purjolökar (à 450 g)
  • 2 röda paprikor
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 msk torkad rosmarin
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk malen svartpeppar
  • 1 dl vetemjöl
  • 5 dl havregrädde
  • 1 burk strimlade soltorkade tomater i olja (à 200 g)
  • 3 dl riven vegansk ost
  • 500 g körsbärstomater

Gör så här:

Pajdeg:
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skär margarinet i bitar. Lägg mjöl och margarin i en matberedare och mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller blanda för hand. Tillsätt vattnet och salt. Arbeta snabbt ihop till en deg.
  3. Tryck ut degen i 2 runda pajformar, ca 26 cm i diameter ( för 2 pajer). Nagga botten med en gaffel. Ställ kallt i ca 30 minuter.
  4. Förgrädda pajskalen ca 10 minuter mitt i ugnen.
  5. Fyllning: Ansa och skär purjolöken längs med, skölj noga. Skär purjolöken i 1/2 cm tjocka skivor. Dela och strimla paprikan.
  6. Fräs purjolök och paprika i olja ca 5 minuter, tills löken mjuknar. Krydda med rosmarin, salt och peppar.
  7. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt havregrädden och låt koka ihop några minuter, till en tjock stuvning.
  8. Ta från värmen och tillsätt de soltorkade tomaterna och osten.
  9. Skär cocktailtomaterna i halvor.
  10. Fördela röran i pajskalen. Lägg på tomaterna.
  11. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills pajen fått färg. Låt pajen stå minst 1 timme före servering. Servera gärna med en sallad.

Fiskgryta special

Ingredienser (4 port):

  • 600 g fiskfilé tex torsk eller spätta
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 4 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 röd lök
  • 1 liten purjolök
  • 1 röd paprika
  • 12 champinjoner
  • 2 msk margarin
  • 5 dl vatten
  • 2 msk fiskfond
  • 3/4 tsk fänkålsfrön

Gör så här:

  1. Skala potatis och morötter.
  2. Tärna potatisen. Strimla morötter, rödlök, purjolök och paprika. Skär champinjonerna i fjärdedelar.
  3. Mjukfräs grönsakerna i margarin i en kastrull. Tillsätt vatten, fiskfond och fänkål och låt allt koka under lock i ca 10 minuter.
  4. Skär fisken i mindre bitar, salta och peppra och lägg ner fisken i grytan.
  5. Koka ytterligare 3 minuter eller tills fisken är färdig och dra kastrullen från värmen.
  6. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag: en klick creme fraiche (OBS! laktosfri) smaksatt med saffran och ett gott mustigt bröd.

Chilibakad tofu med sötsur sås

Ingredienser (4 port):

Tofu

  • 540 g tofu
  • 150 g shiitakesvamp
  • 150 g haricots verts
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk japansk soja*
  • 1 msk olja
  • 4 port ris

Sötsur sås

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk ketchup
  • 1 dl vinäger (gärna äppelcidervinäger)
  • 1 1/2 dl vatten
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1 msk japansk soja*
  • 1 msk potatismjöl

Till servering

  • 100 g ärtskott

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tofu: Skär tofu och svamp i skivor, lägg dem och bönorna i en ugnssäker form.
  3. Pressa apelsinen och skala och riv ingefäran, blanda det med chiliflakes, soja och olja. Häll blandningen över tofun och svampen. Rosta mitt i ugnen 15-20 minuter.
  4. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  5. Sötsur sås: Blanda alla ingredienser till såsen utom potatismjölet i en kastrull. Koka upp och rör så att allt blandar sig. Rör ner potatismjölet utrört i lite vatten. Låt såsen få ett snabbt uppkok under omrörning och dra sedan kastrullen åt sidan.
  6. Till servering: Servera tofu och grönsaker med ris, sås och ärtskott.

Kontrollera så att sojan inte innehåller gluten.

Grillad tofu med citron- och timjandressing

Ingredienser (4 port):

  • skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 3 msk saft)
  • 1/2 kruka timjan
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk dijonsenap*
  • 2 tsk agavesirap
  • salt
  • svartpeppar
  • ca 400 g fast naturell tofu
  • 1 msk olja

Gör så här:

  1. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.
  2. Hacka timjan fint.
  3. Vispa ihop citronsaft och -skal, timjan, olivolja, senap och agavesirap. Smaksätt med salt och peppar.
  4. Skär tofun i ca 1 cm tjocka skivor.
  5. Pensla tofuskivorna med olja. Grilla dem tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar.
  6. Lägg tofuskivorna på ett fat och vänd runt dem försiktigt med dressingen.
  7. Garnera gärna med timjan.

Kontrollera så att senapen inte innehåller honung eller ägg.

Vegansk bolognese

Ingredienser (4 port):

  • 300 g spaghetti
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 morot
  • 1 dl olivolja
  • 2 tsk torkad oregano
  • 2 tsk torkad basilika
  • 1 paket pulled oats tomat (à 240 g)*
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 msk strösocker
  • 2 tärningar grönsaksbuljong*
  • 400 g krossade tomater
  • 1/2 kruka basilika

Gör så här:

  1. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Skala och riv moroten grovt.
  4. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, lägg i lök, vitlök, morot, torkad oregano och torkad basilika. Stek i 3-4 minuter.
  5. Lägg i Pulled Oats, tomatpuré, socker och smula ner buljongtärningarna. Stek 2-3 minuter under omrörning.
  6. Häll i krossade tomater. Rör om och låt koka på svag värme 2-3 minuter.
  7. Servera med spaghettin, toppa med färsk basilika.

Kontrollera noga innehållet i buljongen och i pulled oats.

Bästa veganska julköttbullen

Ingredienser (40-50 st)

  • 1/2 dl torkade gröna linser (1/2 dl motsvarar ca 40 g)
  • 10 kryddpepparkorn
  • 10 enbär
  • 1 gul lök (1 gul lök motsvarar ca 120 g)
  • 2 dl havregrädde (13 %)
  • 1 krm malen kryddnejlika
  • 1 msk japansk soja
  • 1 grönsaksbuljongtärning eller buljongpulver (1 tärning motsvarar 1 msk pulver)*
  • 1/2 msk grovkornig, söt senap
  • 1 dl ströbröd
  • 100 g kokt, kall skalad rotselleri
  • 100 g kokt, kall, skalad potatis
  • 1 tsk fiberhusk
  • 300 g tinad, fryst sojafärs*
  • mjölkproteinfritt margarin (till stekning)

Gör så här:

  1. Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten, eller minst 8 timmar.
  2. Häll av linserna och låt dem rinna av väl.
  3. Mortla kryddpeppar och enbär fint.
  4. Skala, dela och finhacka löken. Stek löken i margarin i en stekpanna tills den är mjuk, ca 3 minuter.
  5. Tillsätt havregrädde, kryddpeppar, enbär, kryddnejlika, soja, buljongtärning och senap. Låt koka ca 3 minuter.
  6. Mät upp ca 1 1/2 dl av lökgrädde (för 40-50 st). Tänk på att köttbullarna kan bli för lösa om mer lökgrädde används. Häll i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.
  7. Mixa linserna i en matberedare till fint smul. Riv rotsellerin grovt och potatisen fint.
  8. Blanda ner linser, rotselleri, potatis, fiberhusk och sojafärs i ströbrödsblandningen. Blanda till en slät smet. Låt svälla i ytterligare 5 minuter.
  9. Sätt ugnen på 175°C.
  10. Rulla 40–50 bullar. Stek i omgångar i rikligt med margarin på hög värme i ca 5 minuter. Lägg i ugnsfom och stek klart i ugnen ca 10 minuter.

För vegansk: Kontrollera innehållet i sojafärsen och buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd och byt havregrädde mot glutenfritt ersättningsalternativ.

Gör gärna bullarna en eller två dagar i förväg. Låt dem svalna och förvara i kylen. Värm vid servering på 150°C ca 20 minuter eller tills de är varma.

Hoppa över kryddorna eller byt ut dem mot andra. t ex vitlök, chili, örtkryddor och paprikapulver. Men behåll gärna senapen – den bidrar till smakdjup och köttbullekaraktär.

Rotfruktscurry med tomat och vita bönor

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 röd peppar
  • 500 g vegetarisk pytt*
  • 1 msk olja
  • 1 msk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)*
  • 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • salt
  • 250 g plommontomater
  • 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skiva chilin tunt. Stek pytten och chilin i oljan i en gryta eller stor kastrull tills pytten börjar få färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.
  3. Häll på kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 12 minuter.
  4. Häll av bönorna, spola i dem kallt vatten och låt rinna av.
  5. Vänd ner bönorna i grytan och smaka av med salt.
  6. Dela tomaterna och hacka gräslöken. Vänd ner i grytan och låt allt bli varmt.
  7. Servera curryn med riset.

För glutenfri: kontrollera buljongen och pytten

Vegansk Pad Thai

Ingredienser (4 port):

  • 1 paket risnudlar
  • 400 g fast tofu, tärnad
  • 2 dl böngroddar
  • 2 dl fint strimlad vitkål
  • 2 salladslökar, tunt skivade
  • rapsolja att steka

Pad thai-sås

  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 lime, saften
  • ½ dl sweet chili-sås
  • 2 msk ljus sojasås*
  • 1 tsk chiliflingor

Servering


  • 1 dl hackade jordnötter
  • 1 lime, i klyftor
  • färsk koriander

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Fräs tofutärningarna i olja tills de får ordentligt med färg.
3. Vänd ner böngroddar, vitkål och salladslök. Låt fräsa med tills även det får fint med färg.
4. Vänd ner risnudlarna.

Pad thai-sås

1. Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen. Häll ner i stekpannan och blanda väl. Låt fräsa med i en minut.
2. Servera pad thaien med hackade jordnötter, limeklyftor och färsk koriander.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen

Vegansk Pumpagryta med belugalinser

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 röd paprika, hackad
  • ½ butternutpumpa, ca 400 g
  • 2 dl belugalinser
  • 2 burkar krossade tomater à 400 ml
  • 4 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning*
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs gul lök, vitlök och paprika i lite olja tills allt mjuknar och löken blir lätt transparent.
2. Skala pumpan och skrapa ur kärnhuset. Dela i tärningar och vänd ner i grytan.
3. Häll på belugalinser, krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano och paprikapulver. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills linserna har mjuknat.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med matvete, matkorn, quinoa eller fullkornsris.

För glutenfri: Kontrollera buljongen

Tomat- och potatisgratäng med soltorkade tomatbiffar

Ingredienser (4 port):

Tomat- och potatisgratäng

  • 1,4 kg fast potatis
  • 1 gul lök, tunt skivad
  • 1 burk krossade tomater à 400 ml
  • 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde*
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk torkad oregano
  • salt
  • svartpeppar



Soltorkade tomatbiffar

  • 2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 8 soltorkade tomater, hackade
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

Tomat- och potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva potatisen tunt.
3. Fräs den gula löken i lite olivolja tills den mjuknar. Blanda gul lök och potatis i en gratängform.
4. Vispa ihop krossade tomater, grädde, basilika, oregano, salt och peppar. Häll såsen över potatisen
och gratinera 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Soltorkade tomatbiffar
1. Skölj kikärterna och mixa sedan fint i en matberedare. Häll ner i en skål.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Forma till små biffar och stek gyllene i lite olja.
3. Servera biffarna tillsammans med gratängen och en grönsallad.

För glutenfri: Använd EJ havregrädde