Kategori: Glutenfri

Kyckling med druvor (Millan)

Ingredienser (4 port):

  • 4 st kycklingfiléer
  • salt
  • peppar
  • 2 st kycklingbuljongtärningar*
  • 3 dl creme fraiche
  • 100 g ädelost (Saint Agur)
  • Grädde
  • Blå druvor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär kycklingen i bitar och stek dem, salta och peppra.
  3. Blanda creme fraiche, ädelost, kycklingbuljong och koka ihop.
  4. Lägg kycklingen i en form och häll över såsen.
  5. Grädda i ugnen i 12 minuter.
  6. Häll över blå druvor och grädda ytterligare 3-4 minuter.
  7. Servera med pressad potatis.

För glutenfri: kontrollera buljongen.

Orientalisk kyckling

Ingredienser (4 port):

  • 1 grillad kyckling
  • 1 stor grön paprika
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1-2 tsk curry
  • 1 dl mango chutney
  • ½-1 tsk flagad mandel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ta bort skinn och ben i kycklingen, lägg i en ugnsform.
  3. Finstrimla paprika, lägg ovanpå  kycklingen.
  4. Vispa grädden och blanda i alla ingredienserna, bred över kycklingen.
  5. Gratinera i ugn ca 20 minuter.
  6. Servera med ris och sallad.

Fiskgryta special

Ingredienser (4 port):

  • 600 g fiskfilé tex torsk eller spätta
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 4 potatisar
  • 2 morötter
  • 1 röd lök
  • 1 liten purjolök
  • 1 röd paprika
  • 12 champinjoner
  • 2 msk margarin
  • 5 dl vatten
  • 2 msk fiskfond
  • 3/4 tsk fänkålsfrön

Gör så här:

  1. Skala potatis och morötter.
  2. Tärna potatisen. Strimla morötter, rödlök, purjolök och paprika. Skär champinjonerna i fjärdedelar.
  3. Mjukfräs grönsakerna i margarin i en kastrull. Tillsätt vatten, fiskfond och fänkål och låt allt koka under lock i ca 10 minuter.
  4. Skär fisken i mindre bitar, salta och peppra och lägg ner fisken i grytan.
  5. Koka ytterligare 3 minuter eller tills fisken är färdig och dra kastrullen från värmen.
  6. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag: en klick creme fraiche (OBS! laktosfri) smaksatt med saffran och ett gott mustigt bröd.

Torsk i örter

Ingredienser (4 port):

  • 600 g torskfilé
  • 2 morötter
  • 75 g fänkål
  • 0,5 purjolök, gröna delen
  • 1,5 msk margarin
  • 0,5 tsk salt
  • 3/4 krm vitpeppar
  • 2 krm torkad dragon
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 msk fiskfond
  • 0,5 dl hackad persilja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Strimla morötter och skiva fänkål och purjolök tunt
  3. Fräs morot och fänkål i margarin i en kastrull på svag värme i några minuter
  4. Blanda ner purjolöken
  5. Fördela grönsakerna i botten på formen. Lägg fiskfileérna dubbelvikta ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Strö över dragon
  6. Blanda matlagningsgrädde och fiskfond och slå över fisken.
  7. Täck formen med folie och grädda på nedersta falsen i ugnen ca 35 minuter
  8. Strö över persilja.

Chilibakad tofu med sötsur sås

Ingredienser (4 port):

Tofu

  • 540 g tofu
  • 150 g shiitakesvamp
  • 150 g haricots verts
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1/2 msk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 2 msk japansk soja*
  • 1 msk olja
  • 4 port ris

Sötsur sås

  • 1 dl strösocker
  • 4 msk ketchup
  • 1 dl vinäger (gärna äppelcidervinäger)
  • 1 1/2 dl vatten
  • pressad saft av 1/2 apelsin
  • 1 msk japansk soja*
  • 1 msk potatismjöl

Till servering

  • 100 g ärtskott

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tofu: Skär tofu och svamp i skivor, lägg dem och bönorna i en ugnssäker form.
  3. Pressa apelsinen och skala och riv ingefäran, blanda det med chiliflakes, soja och olja. Häll blandningen över tofun och svampen. Rosta mitt i ugnen 15-20 minuter.
  4. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  5. Sötsur sås: Blanda alla ingredienser till såsen utom potatismjölet i en kastrull. Koka upp och rör så att allt blandar sig. Rör ner potatismjölet utrört i lite vatten. Låt såsen få ett snabbt uppkok under omrörning och dra sedan kastrullen åt sidan.
  6. Till servering: Servera tofu och grönsaker med ris, sås och ärtskott.

Kontrollera så att sojan inte innehåller gluten.

Vegetarisk kalops med rotfrukter och äpple

Ingredienser (4 port):

  • 2 gula lökar
  • 500 g palsternacka
  • 500 g morot
  • 500 g potatis
  • 1 msk mortlad kryddpeppar
  • 4 krossade lagerblad
  • 1 l grönsaksbuljong*
  • salt och peppar
  • ev maizena

Till servering

  • crème fraiche eller havre fraiche
  • 2 syrliga äpplen
  • 0,5 dl plockad färsk timjan

Gör så här:

  1. Hacka löken grovt. Skala rotfrukterna och skär dem i 2 cm stora bitar. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken mjuk.
  2. Tillsätt rotfrukterna, kryddpeppar och lagerblad och låt fräsa med en kort stund. Slå på buljongen, krydda med salt och peppar och koka upp. Låt koka på mellanvärme i ca 25 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och red eventuellt av grytan med maizena.
  3. Kärna ur äpplena och strimla dem riktigt fint (du kan även riva dem grovt). Blanda med plockad timjan. Servera grytan med crème fraiche och äppelsalladen.

För glutenfri: kontrollera buljongen.

Grillad tofu med citron- och timjandressing

Ingredienser (4 port):

  • skal och saft av 1 citron (1 citron motsvarar 3 msk saft)
  • 1/2 kruka timjan
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk dijonsenap*
  • 2 tsk agavesirap
  • salt
  • svartpeppar
  • ca 400 g fast naturell tofu
  • 1 msk olja

Gör så här:

  1. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften.
  2. Hacka timjan fint.
  3. Vispa ihop citronsaft och -skal, timjan, olivolja, senap och agavesirap. Smaksätt med salt och peppar.
  4. Skär tofun i ca 1 cm tjocka skivor.
  5. Pensla tofuskivorna med olja. Grilla dem tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar.
  6. Lägg tofuskivorna på ett fat och vänd runt dem försiktigt med dressingen.
  7. Garnera gärna med timjan.

Kontrollera så att senapen inte innehåller honung eller ägg.

Rotfruktscurry med tomat och vita bönor

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 röd peppar
  • 500 g vegetarisk pytt*
  • 1 msk olja
  • 1 msk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)*
  • 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • salt
  • 250 g plommontomater
  • 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skiva chilin tunt. Stek pytten och chilin i oljan i en gryta eller stor kastrull tills pytten börjar få färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.
  3. Häll på kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 12 minuter.
  4. Häll av bönorna, spola i dem kallt vatten och låt rinna av.
  5. Vänd ner bönorna i grytan och smaka av med salt.
  6. Dela tomaterna och hacka gräslöken. Vänd ner i grytan och låt allt bli varmt.
  7. Servera curryn med riset.

För glutenfri: kontrollera buljongen och pytten

Carpaccio med pepparrotsfraiche

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor oxfilé à 50 g
  • 8 skivor Västerbottensost®
  • 1 paket ruccolasallad
  • 1 dl Mini fraiche
  • 1/2 dl färsk riven pepparrot
  • 4 citronklyftor

Gör så här:

  1. Använd ett tungt föremål (t.ex. en kavel eller stekpanna) och banka oxfilébitarna var för sig mellan två ark smörpapper. Varje skiva ska bli endast ett par millimeter tunn. Fördela skivorna på fyra tallrikar.
  2. Blanda ruccola med mini fraiche, riven pepparrot och lite pressad citron.
  3. Lägg salladen som en liten ”boll” på oxfiléskivan och strö över tunt hyvlad Västerbottensost, malen peppar och havssalt