Författare: wptorpa

Fläskfilé med lime

Ingredienser:

  • ca 600 g fläskfilé
  • 1 tsk salt
  • smör
  • 1 dl vatten
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk kalvfond*
  • 0.5-1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk soja
  • 1 msk honung
  • 1 st lime

Gör så här: 

  1. Putsa fläskfilé. Skär i ca 1-2 cm tjocka bitar.
  2. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek fläskfiléskivorna i smöret, ett par minuter på varje sida så att det får fin färg. Salta. Stek köttet i omgångar, särskilt om du gör dubbel mängd, så det inte blir för mycket kött i stekpannan på en gång (så att köttet blir kokt). Lägg över det stekta köttet på ett fat.
  3. Under tiden du steker köttet förbered gärna såsen: Skär limefrukt på mitten och pressa ur saften. Blanda i stekpannan: pressad lime, vatten, crème fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja och honung. Använd en vanlig handvisp.
  4. Vispa tills det kokar upp. Lägg sedan i köttet och låt småkoka ca 5-8 minuter.
  • För glutenfri. kontrollera fonden

Grova långpannerutor

Ingredienser:

  • 200 g vetemjöl, (3,3dl)
  • 200 g Grahamsmjöl, 3,3 dl)
  • 200 g havregryn (5,7dl)
  • 50 g kruskakli (2,5 dl)
  • 1 tsk salt
  • 1/2 dl hela linfrön
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 50 g jäst
  • 5-6 dl vatten
  • 2 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Blanda de torra ingredienserna.
  2. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i lite av det. tillsätt resten av vattnet och oljan. Arbeta in de torra ingredienserna. Arbeta degen väl.
  3. Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min.
  4. Bred ut degen på en plåt 30×40 cm med bakplåtspapper. Markera rutor i degen med en pizzaskärare eller kniv.
  5. Jäs under bakduk i 10-15 min.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10-15 min.

Krispiga blomkålsnuggets

Ingredienser:

  • 1 blomkålshuvud
  • 1 msk lökpulver
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 1 förpackning riven gouda ost 100-150g
  • ca 50g parmesan
  • 1 tsk salt
  • Ev ströbröd

Gör så här:

  1. Skiva blomkålen och koka mjuk i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.
  2. Låt rinna av och mosa blomkålen i en bunke med en potatisstöt.
  3. Blanda ner lökpulver, pressad vitlök, ägg, ost och salt och forma små biffar.
  4. Stek i rikligt med smör (på medelvärme) i 2-3 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Pasta med grönkål, pinjenötter, citron och parmesan

Ingredienser: 

2 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
200 g grönkål
3 dl vispgrädde
100 g riven parmesan (ca 2 dl)
5 msk rostade pinjenötter
1 tsk rivet citronskal
en skvätt färskpressad citronsaft
flingsalt och nymalen svartpeppar

400 g valfri pasta

hyvlad parmesan till garnering

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Riv loss bladen på grönkålen från stjälkarna. Grovhacka bladen.
Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i några minuter i en stekpanna. Tillsätt grönkålen och fräs tills grönkålen sjunker ihop något, ca 3 minuter.
Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll på vispgrädde i stekpannan och låt koka ihop. Häll av vatten från pastan. Blanda pastan i kastrullen med grönkålssåsen samt parmesan, pinjenötter, citronskal och citronsaft. Blanda ordentligt och smaka av med salt och svartpeppar.
Garnera med hyvlad parmesan och servera direkt.

Pressgurka

Ingredienser (4 port):

  • 1 Slanggurka
  • 1 msk Ättika, 24%: (eller 2 msk 12%-ig)
  • 1 1/2 dl Strösocker
  • 1 krm Salt
  • 1 krm Vitpeppar
  • 1 knippe Persilja

Gör så här:

  1. Tvätta slanggurkan och hyvla bort skalet med en potatisskalare om du inte fått tag på ekologisk gurka.
  2. Hyvla ner gurkan i en skål med hjälp av potatisskalaren.
  3. Häll över strösocker, salt, peppar och ättika och blanda väl med två gafflar tills gurkan saftat av sig och sockret smält. Rör om så att det inte ligger socker på bottnen.
  4. Tvätta och finklipp persiljan. Blanda ner den i  pressgurkan. Strö över lite persilja som dekoration.
  5. Lägg plast över skålen och ställ in den en halvtimmes tid i kylen.

Kycklingfilé med himmelsk sås

Ingredienser (4 port):

  • 4 st Kycklingbröstfilé
  • 1/2 dl Chilisås
  • 1/2 dl Kinesisk soja
  • 3 dl Vispgrädde
  • 3 dl Crème frâiche
  • 1 1/2 msk Vetemjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform.
  3. Rör ihop chilisås, soja, grädde och creme frâiche. Sikta ner vetemjöl med en tesil, lite i taget, och vispa med en handvisp så att det inte blir några mjölklumpar. Bred blandningen över kycklingfiléerna.
  4. Kör in formen mitt i ugnen. Efter 70 minuter är det klart (60 minuter för kycklinglårfilé).

Biff Stroganoff

Ingredienser:

  • 600 gram biff eller filé, av vilt- eller nötkött
  • salt
  • svartpeppar
  • 150 – 200 g svamp, champinjoner eller fryst skogssvamp
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • 1 ½ msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk finhackad persilja

Gör så här:

  1. Putsa köttet noga och skär det i tunna strimlor. Salta och peppra köttet innan du steker det hastigt i panna (det ska bli färdigstekt). Fyll inte pannan med kött utan ta lite i taget så att bitarna får fin färg. Häll upp och ställ åt sidan.
  2. Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Hetta upp fett i en stekpanna och stek svampen så att det mesta av vätskan dunstar innan du lägger i löken. Stek på medelvärme till fin färg.
  4. Rör ner paprikapulver och tomatpuré. Låt fräsa en kort stund innan det är dags att röra i crème fraiche, vatten och fond. Koka en kort stund innan det är dags för senapen.
  5. När såsen fått fin konsistens ska köttet tillbaka i pannan. Nu ska grytan inte koka mer utan du avslutar direkt med att strö över persilja. Servera stroganoffen genast med t ex pressad potatis och saltgurka.

Fetaostgratinerad lax

Ingredienser:

  • 4 laxfiléer
  • 150 g fetaost
  • 4 msk solrosfrön
  • salt
  • peppar
  • olivolja
  • mjölig potatis

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Lägg tinade laxfiléer på bakplåtspapper i en ugnssäker form. Ha på salt och peppar. Lägg sedan på fetaost och solrosfrön på varje filé. Avsluta med att ringla över olivolja på alltihopa.
  3. Koka potatisen. Dela gärna potatisen i mindre bitar innan du kokar så går det fortare.
  4. Stek laxen i ugnen i ca 15-20 minuter. En lax blir bäst om den inte blir överlagad. Runt 56 grader så är den som bäst.
  5. Gör potatismos genom att ha i smör och lite mjölk i potatisen och vispa sedan med elvisp.

Rabarberbullar

Ingredienser:

Bulldeg:

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g (1 pkt) jäst
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 2 tsk stött kardemumma
  • ca 11-12 dl mjöl

Fyllning:

  • 100 g smör
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 2 stänger rabarber

Glasyr:

  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk citronsaft
  • ca 1 tsk vatten

Gör så här:

  1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
  2. Smula ner jästen i degskålen. Häll över lite av mjölken och rör om tills jästen löses upp. Häll i resten av mjölken. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och kardemumma.
  3. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i degen. Lite i taget tills du har en smidig deg som fortfarande är lite kladdig men ändå smidig. Spara lite mjöl till utbakningen.
    Arbeta degen cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Den ska vara smidig.
  4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30 minuter.
  5. Knåda den sedan lätt på mjölat bakbord. Dela i 2 delar. Kavla ut dem till en avlång platta som är ca 1 cm tjock.
  6. Bred på det rumsvarma smöret. Strö på vaniljsocker och kardemumma.
    Lägg rabarberstängerna längst ut på långsidan och rulla sedan ihop den till en lång korv. Dela upp rullen i ca 3 cm breda bitar.
  7. Lägg bitarna i en ugnsform. Tänk på att ha lite avstånd mellan bullarna så de kan jäsa. Låt jäsa i 30 minuter.
  8. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det.
  9. Grädda i 225 grader i ca 12-15 minuter.
  10. Låt svalna och pudra sedan över florsocker.
  11. Blanda alla ingredienser till glasyren. Häll det över bullarna.