Författare: wptorpa

Bönstroganoff med ris och syrad lök

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • 2 msk olja eller mjölkfritt smör
  • 200 g champinjoner, i tjocka skivor
  • 4 msk tomatpuré*
  • 1 morot, riven
  • 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde
  • 1 burk krossade tomater à 400 ml
  • 2 tsk dijonsenap*
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 tsk soja*
  • 1 grönsaksbuljongtärning*
  • 1 burk svarta bönor à 400 g, ca 3 dl kokta
  • salt
  • svartpeppar



Till servering

kokt ris
finhackad persilja

Gör så här:

  1. Fräs lök och vitlök mjukt i smör.
  2. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills löken har mjuknat. Vänd ner tomatpuré och morot och låt steka ytterligare en minut under omrörning.
  3. Ha i resterande ingredienser, förutom bönorna, och låt koka i 10 minuter.
  4. 
Tillsätt nu de sköljda svarta bönorna.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera med ris och finhackad färsk persilja.

OBS! Kontrollera Dijonsenapen så att den inte innehåller honung eller ägg!

För glutenfritt: använd EJ havregrädde. Kontrollera sojan, buljongen och tomatpurén.

Vegansk sockerkaka

Ingredienser (10 port)

Sockerkaka

  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver
  • 2 1/2 dl havredryck

Till formen

  • mjölkfritt margarin
  • ströbröd eller kokos

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Till formen: Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer ca 1 1/2 liter
  3. Sockerkaka: Smält margarinet i en kastrull och låt svalna.
  4. Krossa kardemummakärnorna i en mortel.
  5. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver.
  6. Rör ner margarin och havredryck i mjölblandningen och blanda ihop till en smet. Häll smeten i formen.
  7. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter.

Veganska bullar

Ingredienser (40-45 st):

  • 150 g rumsvarmt, mjölkfritt smör eller margarin
  • 5 dl växtbaserad mjölk, ex mandelmjölk
  • 50 g jäst för söta degar
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk kardemumma
  • 1,4 l vetemjöl

Fylllning:

  • 200 g mjölkfritt smör eller margarin
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 msk kanel

Sockerlag till pensling:

  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Gör så här:

  1. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt)
  2. Smula ner jästen i en degskål på 3 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt smöret i bitar, socker och kardemumma
  3. Tillsätt mjölet och arbeta degen ordentligt, det tar en stund. För hand runt 10 minuter tills dess att degen känns smidig
  4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 40 minuter
  5. Sätt ugnen på 225-250 grader
  6. Knåda degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och kavla ut
  7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut ett lager på din deg, rull ihop till en rulle
  8. Skär rullen i 1 delar och lägg dem i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter
  9. Koka ihop strösocker och vatten till sockerlag, se till att sockret löst sig
  10. Pensla bullarna och ha på lite pärlsocker och grädda bullarna i mitten av ugnen i 5-10 minuter

Vegansk brunsås

Ingredienser (4 port):

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl kallt vatten
  • ½-1 tärning grönsaksbuljong
  • en skvätt soja (kinesisk)
  • 2-3 msk soja- eller havregrädde

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en kastrull
  2. Ta av plattan, ha i mjöl och vatten och vispa samman
  3. Ställ kastrullen på plattan igen, lägg i buljongtärningen, häll i sojan och grädden
  4. Vispa medan det kokar upp, sänk sedan värmen
  5. Låt puttra ett par minuter, rör om då och då
  6. Krydda med lite salt och svartpeppar, smaka av och servera!

 

Veganska pannbiffar

Ingredienser (4 port):

  • 400 g formbar färs från Anamma
  • 1 gul lök
  • 2 tsk kryddpeppar
  • 2 tsk ljus sojasås, japansk*
  • 1 msk mörk grönsaksfond*
  • 2 tsk dijonsenap*
  • 1 msk rapsolja
  • salt och rikligt med svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Tina färsen till rumstemperatur
  2. Finhacka löken
  3. Blanda alla ingredienser till en jämn smet och smaka av med salt, peppar och ev lite mer kryddor
  4. Forma 4 stycken stora jämntjocka biffar
  5. Stek på medelvärme i rapsolja eller vegansmör tills de får fin färg på bägge sidor, ca 4-5 minuter per sida. Låt dra på eftervärme så de reagerar hela vägen igenom och känns fasta när du trycker på dem i mitten
  6. Ta ur pannan och lägg på ett fat medan du gör löksåsen
  7. När såsen är klar lägger du ner biffarna i pannan med såsen och serverar med kokt potatis, pressgurka och rårörda lingon

OBS! Kontrollera att dijonsenapen inte innehåller honung eller ägg

För glutenfri: kontrollera grönsaksfonden och sojasåsen!

Köttfärssoppa med kardemumma

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 potatisar
  • 1 paprika
  • 400 g köttfärs
  • 1 msk olja
  • 1,5 tsk malen kanel
  • 1,5 tsk hela kardemummakärnor
  • salt och peppar
  • 1 smulad köttbuljongtärning*
  • 500 g krossade tomater
  • 6 dl vatten
  • bladpersilja
  • yoghurt och bröd till servering*

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och vitlöksklyftor. Skala, ansa och skär potatisar och paprika i tärningar
  2. Bryn köttfärsen i olja i en gryta. Häll i kryddorna, salt och peppar. Tillsätt lök och vitlök och låt steka med 2-3 min. Tillsätt smulad köttbuljongtärning.
  3. Häll över krossade tomater och vatten. rör om och låt koka upp. Rör i potatis och paprika, låt soppan koka under lock i ca 20 min.
  4. Rör ner strimlad bladpersilja
  5. Servera med yoghurt och bröd

För glutenfritt: Kontrollera buljongen så att den inte innehåller gluten, servera med glutenfritt bröd.

För laktosfritt: Laktosfri youghurt, kontrollera brödet

Mandelkulor

Ingredienser (? st)

  • 1 pkt (0.5 g) saffran
  • 1 sockerbit
  • 1 msk sprit (utan kryddor)
  • 500 g mandelmassa
  • 200 g nötter/mandel
  • 175 g strösocker
  • 3 äggvitor
  • 2 dl florsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mortla sockerbit och saffran, lös upp med sprit
  3. Riv mandelmassa, grovhacka nötterna
  4. Blanda mandelmassa, nötter och strösocker
  5. Tillsätt saffranslösningen, Blanda i äggvitor
  6. Häll florsocker på ett fat. Forma kulor av smeten, rulla i florsocker och lägg på bakplåtspapper.
  7. Grädda 2 i mitten av ugnen i 15-18 minuter

OBS! Dessa flyter ut lite på plåten, lägg inte för tätt. Det blir ganska många.
Går att frysa, ta fram vid behov.
De är inte lika goda när de stått några dagar.

Veganska kärleksmums

Ingredienser (20 st):

  • 150 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjölk – havre, cashew, mandel, soja
  • 2.5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 4.5 dl vetemjöl
  • Glasyr:
  • 150 g mjölkfritt smör
  • 0.75 dl espresso
  • 2 msk kakao
  • 5 dl florsocker
  • + 1-2 dl riven kokos till garnering

Gör så här:

  1. Kakan: Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en bakform med bakplåtspapper, 20×30 cm.
  2. Smält smöret och rör ner mjölken.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner smörblandningen och rör ihop en klumpfri smet.
  4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter.

 

  1.  Glasyren: Smält smöret i en kastrull och tillsätt resterande ingredienser. Rör till en slät smet och bred den sedan över kakan.
  2. Strö över kokos och låt sedan kakan stelna helt i kylskåp innan du skär den i bitar.Förvaring: kyl eller frys

Veganska savoykåldolmar med svamp

Savoykåldolmar med svamp och miso
Recept-ID 724196
Buffe nr 08-2018
Utgivning 17 augusti
Restriktioner: Bilden får användas efter att aktuellt nummer nått konsument

Ingredienser (4 port):

  • 1 savoykål (à ca 800 g)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 300 g svamp
  • 1 burk vattenkastanjer (à 125 g)
  • 1 förp kokta gröna linser (à 380 g)
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk finriven ingefära
  • 1 msk japansk soja*
  • 3/4 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 msk ljus misopasta*
  • 1 dl hett vatten
  • 50 g mjölkfritt matfett
  • 3 dl lingon
  • 3 msk sweet chilisås
  • koriander till servering

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Plocka 12 hela blad från savoykålen (för 4 port). Koka dem i lättsaltat vatten ca 1 minut. Strimla resten av kålen fint. Skala och finhacka vitlöken. Hacka svampen och vattenkastanjen. 
Häll av och skölj linserna.
  3. Fräs kålen, löken, svampen och kastanjen i olja tills det mjuknar. Tillsätt ingefära, soja och linser. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skär av den delen av mittstocken på kålbladen som buktar ut. Fördela fyllningen på bladen, vik in kanterna och rulla ihop till rullar. Lägg dem med skarven nedåt i en oljad ugnsform.
  5. Blanda miso med hett vatten och häll över. Klicka över smöret. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter tills dolmarna har fått fin färg.
  6. Blanda lingon och sweet chilisås. Garnera med koriander. Servera med lingonen och gärna ris eller sallad.

För glutenfritt: Kontrollera att soja och misopasta inte innehåller mjöl

Morots- och halloumibiffar

Ingredienser (8 st):

  • 250 g morötter
  • 1 halloumiost (à 200 g)*
  • 2 ägg
  • 3/4 dl ströbröd*
  • 1 tsk chiliflakes
  • salt
  • 1 krm svartpeppar
  • olja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Skala morötterna. Riv morötter och halloumi grovt på ett rivjärn.
  3. Blanda morötter, halloumi, ägg, ströbröd, chiliflakes och svartpeppar i en skål. Smaka eventuellt av med salt.
  4. Forma till 8 biffar (för 8 st) med oljade händer och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja på båda sidor.
  5. Ställ in i mitten av ugnen 15–20 minuter, tills de får fin färg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd
Gör laktosfri: välj laktosfri halloumi och laktosfritt ströbröd.