Författare: wptorpa

Rotfruktscurry med tomat och vita bönor

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 röd peppar
  • 500 g vegetarisk pytt*
  • 1 msk olja
  • 1 msk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)*
  • 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • salt
  • 250 g plommontomater
  • 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skiva chilin tunt. Stek pytten och chilin i oljan i en gryta eller stor kastrull tills pytten börjar få färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.
  3. Häll på kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 12 minuter.
  4. Häll av bönorna, spola i dem kallt vatten och låt rinna av.
  5. Vänd ner bönorna i grytan och smaka av med salt.
  6. Dela tomaterna och hacka gräslöken. Vänd ner i grytan och låt allt bli varmt.
  7. Servera curryn med riset.

För glutenfri: kontrollera buljongen och pytten

Carpaccio med pepparrotsfraiche

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor oxfilé à 50 g
  • 8 skivor Västerbottensost®
  • 1 paket ruccolasallad
  • 1 dl Mini fraiche
  • 1/2 dl färsk riven pepparrot
  • 4 citronklyftor

Gör så här:

  1. Använd ett tungt föremål (t.ex. en kavel eller stekpanna) och banka oxfilébitarna var för sig mellan två ark smörpapper. Varje skiva ska bli endast ett par millimeter tunn. Fördela skivorna på fyra tallrikar.
  2. Blanda ruccola med mini fraiche, riven pepparrot och lite pressad citron.
  3. Lägg salladen som en liten ”boll” på oxfiléskivan och strö över tunt hyvlad Västerbottensost, malen peppar och havssalt

Halloumivåffla med avokado, rödlök och rom

Ingredienser (2 port):

Halloumivåffla

  • 1 halloumi (använd inte grillhalloumi, den smälter inte ihop på rätt sätt)
  • 0,5 msk potatismjöl
  • en klick smör

Topping

  • 1 avokado, tunt skivad
  • 1 burk röd rom
  • 0,5 rödlök, finhackad
  • 0,5 dl smetana (eller crème fraiche)
  • dill, till topping
  • eventuellt lite pressad citron

Gör så här:

  1. Riv halloumin på den grova sida av rivjärnet. Pudra över potatismjöl och blanda runt så mjölet fördelas jämnt i den riva halloumin.
  2. Hetta upp våffeljärnet och smöra in båda sidorna. Fördela hälften av den rivna osten i våffeljärnet (det ryms ungefär 0,5 halloumiost per våffla) och grädda precis som vanligt tills våfflorna är gyllene och krispiga.
  3. Toppa med avokado, rom, smetana, rödlök, dill och eventuellt lite pressad citron.

 

Vegansk Pad Thai

Ingredienser (4 port):

  • 1 paket risnudlar
  • 400 g fast tofu, tärnad
  • 2 dl böngroddar
  • 2 dl fint strimlad vitkål
  • 2 salladslökar, tunt skivade
  • rapsolja att steka

Pad thai-sås

  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 lime, saften
  • ½ dl sweet chili-sås
  • 2 msk ljus sojasås*
  • 1 tsk chiliflingor

Servering


  • 1 dl hackade jordnötter
  • 1 lime, i klyftor
  • färsk koriander

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Fräs tofutärningarna i olja tills de får ordentligt med färg.
3. Vänd ner böngroddar, vitkål och salladslök. Låt fräsa med tills även det får fint med färg.
4. Vänd ner risnudlarna.

Pad thai-sås

1. Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen. Häll ner i stekpannan och blanda väl. Låt fräsa med i en minut.
2. Servera pad thaien med hackade jordnötter, limeklyftor och färsk koriander.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen

Vegansk Pumpagryta med belugalinser

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 röd paprika, hackad
  • ½ butternutpumpa, ca 400 g
  • 2 dl belugalinser
  • 2 burkar krossade tomater à 400 ml
  • 4 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning*
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs gul lök, vitlök och paprika i lite olja tills allt mjuknar och löken blir lätt transparent.
2. Skala pumpan och skrapa ur kärnhuset. Dela i tärningar och vänd ner i grytan.
3. Häll på belugalinser, krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano och paprikapulver. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills linserna har mjuknat.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med matvete, matkorn, quinoa eller fullkornsris.

För glutenfri: Kontrollera buljongen

Tomat- och potatisgratäng med soltorkade tomatbiffar

Ingredienser (4 port):

Tomat- och potatisgratäng

  • 1,4 kg fast potatis
  • 1 gul lök, tunt skivad
  • 1 burk krossade tomater à 400 ml
  • 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde*
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk torkad oregano
  • salt
  • svartpeppar



Soltorkade tomatbiffar

  • 2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 8 soltorkade tomater, hackade
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

Tomat- och potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva potatisen tunt.
3. Fräs den gula löken i lite olivolja tills den mjuknar. Blanda gul lök och potatis i en gratängform.
4. Vispa ihop krossade tomater, grädde, basilika, oregano, salt och peppar. Häll såsen över potatisen
och gratinera 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Soltorkade tomatbiffar
1. Skölj kikärterna och mixa sedan fint i en matberedare. Häll ner i en skål.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Forma till små biffar och stek gyllene i lite olja.
3. Servera biffarna tillsammans med gratängen och en grönsallad.

För glutenfri: Använd EJ havregrädde

Vegansk Flygande jacob

Ingredienser (4 port):

  • 2 burkar kikärtor à 400 g, ca 6 dl kokta
  • 2 bananer
  • 1 dl jordnötter
  • 3 dl vegetabilisk grädde tex sojagrädde*
  • 1 dl ketchup eller chili-sås
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner i en ugnsform.
  3. Skiva bananerna och fördela över kikärtorna tillsammans med jordnötterna.
  4. Blanda ihop grädde, ketchup, salt och peppar i en skål och häll sedan ner i gratängformen.
  5. Grädda allt i 15-20 minuter.
  6. Servera tillsammans med kokt råris, matvete, quinoa, bulgur eller annan favorit.

För glutenfritt: Välj EJ havregrädde

Vegansk kålpudding

Ingredienser (4 port):

Kålpudding

  • 1 dl risgryn, t ex grötris eller annat vitt ris
  • 1 medelstort vitkålshuvud
  • mjölkfritt smör
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 tsk ljus sirap
  • 1,5 dl vatten
  • 600 g sojafärs*
  • 1 tsk salt

Brunsås

  • 2 msk mjölkfritt smör
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl vegetabilisk mjölk, t ex osötad soja-, havre- eller mandelmjölk
  • 1 msk flytande grönsaksfond
  • ev 1 tsk vinbärsgelé (svart eller röd)
  • 0,5 tsk mörk soja
  • vitpeppar

Pressgurka

  • 1 slanggurka
  • 1 msk ättika (12 %)
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • vitpeppar
  • 2 msk finhackad krusbladig persilja

Gör så här:

Kålpudding

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet).
  3. 
Under tiden hackar du vitkålen grovt och steker den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över sirap.
Tillsätt vattnet och täck med lock. Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat.
  4. Blanda färsen med de kokta risgrynen. Salta och peppra. Lägg hälften av den stekta vitkålen i botten av en gratängform.
  5. Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål.
  6. Grädda i 40 minuter.

Brunsås

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut.
  3. Vispa ner vatten och mjölk lite i taget för att undvika klumpar. Vispa sedan ner grönsaksfond, vinbärsgelé, soja och vitpeppar.
  4. Låt koka upp och sjud sedan under ständigt vispande tills såsen tjocknar. Klar!

Pressgurka

  1. Skiva slanggurkan fint. Enklast är att använda en osthyvel.
  2. Blanda ihop den skivade gurkan med ättika, vatten, strösocker, salt, vitpeppar och finhackad persilja i en skål.
  3. Låt stå i minst 30 minuter, helst längre.

Kontrollera att sojafärsen inte innehåller ägg.

Allt-i-en-panna med kryddig marinad

Ingredienser (4 port):

Allt-i-ett-panna


  • 300 g Vegme bites eller valfria sojabitar
  • 200 g zucchini, tärnad
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 400 g sötpotatis, tärnad
  • 400 g fast potatis
  • 1 rödlök, i klyftor
  • 1 ask cocktailtomater

Chilimarinad


  • ½ röd chili, finhackad
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré*
  • 1 msk ljus sojasås*
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • salt
  • svartpeppar

Bönkräm med soltorkade tomater


  • ½ dl vatten
  • 1 burk vita bönor à 400 g
  • 4 soltorkade tomater, hackade
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • ½ msk olja från burken med soltorkade tomater
  • 2 msk finhackad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Servering

  • 1 näve rucola
  • ½ dl hackade valnötter

Gör så här:

Allt-i-ett-panna
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda Vegme bites, grönsaker och rotfrukter tillsammans med chilimarinaden i en ugnsform eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Ställ in plåten i ugnen och rosta allt i 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Bönkräm med soltorkade tomater
1. Mixa ihop allt till en slät kräm med hjälp av en stavmixer.



Servering

1. Strö rucola och hackade valnötter över den rostade pannan. Servera tillsammans med bönkrämen med soltorkade tomater.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen, tomatpurén och sojabitarna

 

Vegansk skånsk kalops

Ingredienser (4 port):

  • 2 gula lökar
  • 2 stora morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • rapsolja att steka i
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 liter grönsaksfond
  • 2 buljongtärningar
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk mörk sojasås, för färg
  • 10 kryddpepparkorn
  • 800 g vegokött, t ex sojabitar, t ex Anammas vegobitar, Oumph!
, Vegme bites eller fast tofu
  • salt
  • peppar

Gör så här:

1. Skär löken i klyftor och skiva morötterna grovt och fräs i lite olja
 tillsammans med tomatpurén tills allt får lite färg.
2. Pudra över mjölet och blanda runt. Häll på buljong, lagerblad, sojasås och kryddpepparkorn. Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka.
3. Tillsätt vegoköttet och låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera kalopsen tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor.