Sesamgrillade morötter med lime och ingefära

Ingredienser (4 port):

  • 8 späda morötter
  • 2 msk sesamolja
  • finrivet skal av 1 lime
  • 2 cm finriven färsk ingefära
  • 2 msk rostade sesamfrön
  • 1 msk färskpressad limejuice
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Skrubba morötterna och dela dem på längden. Pensla runt om med sesamoljan.
  2. Grilla morötterna till lagom tuggmotstånd.
  3. Lägg upp på ett fat. Strö över limeskal, ingefära och sesamfrön. Häll på limejuicen. Strö över flingsalt.

Sockersaltad gurkrelish

Ingredienser (ca 3 dl):

  • 1 gurka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 jalapeño
  • 1/2 msk salt
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 3 msk strösocker
  • 1 1/2 msk ättika (12%)

Gör så här:

  1. Riv gurkan grovt. Skala och riv vitlöken. Dela, kärna ur och hacka jalapeñon.
  2. Blanda gurka, vitlök, jalapeño och salt i en bunke och låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
  3. Skala och riv ingefäran. Sila av vätskan från gurkblandningen och blanda med ingefära, socker och ättika. Låt stå ca 10 minuter tills sockret smält.

Grillad endive med apelsin- och dragonvinägrett

Ingredienser (4-6 port):

Apelsin- och dragonvinägrett

  • 4 msk olivolja
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 msk finrivet apelsinskal
  • 2 msk färskpressad apelsinjuice
  • 2 msk hackad dragon
  • 1 tsk flingsalt

Endive

  • 3 endiver
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 krm svartpeppar

Gör så här:

  1. Vinägrett: Vispa samman alla ingredienser till apelsinvinägretten.
  2. Endive: Dela endiverna på längden. Ringla över olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
  3. Grilla ca 6 minuter på varje sida. Lägg endiverna på ett stort fat och ringla över vinägretten.

Rödbetscoleslaw

Ingredienser (6 port):

  • 250 g rödbetor
  • 200 g rödkål
  • ½  rödlök
  • 1 rött äpple
  • 2 dl majonnäs
  • 2 dl gräddfil
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 150 g fetaost
  • färsk oregano

Gör så här:

  1. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
  2. Lägg dem i en sil och tryck ur så mycket vätska som möjligt.
  3. Skiva kålen tunt.
  4. Skala och hacka löken.
  5. Skär äpplet i tärningar.
  6. Blanda med majonnäs, gräddfil, alt och peppar.
  7. Smula ner hälften av osten.
  8. Låt stå i kyl minst 1 tim.
  9. Strö över resten osten vid servering.
  10. Garnera ev med färsk oregano.

Mustig kantarellsoppa

Ingredienser:

  • 5 dl gula kantareller
  • ½ gul lök
  • 1 tsk smör eller margarin
  • ½ dl vitt vin
  • 2 msk kalvfond eller kantarellfond*
  • 5 dl vatten
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

  1. Finhacka den gula löken. Fräs löken med kantarellerna i smöret tills löken blivit mjuk och glansig. Slå på det vita vinet och ha i fonden.
  2. Låt det koka upp och koka ihop en liten stund. Det får inte koka torrt.Slå på vattnet och låt det koka i fem minuter. Tag det åt sidan.
  3. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare så att den blir slät. Om det blir jättetjockt kan man späda den med lite av grädden under tiden man mixar.
  4. Häll tillbaka i kastrullen och slå på grädden och mjölken. Låt koka upp och koka i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.
  5. Om du tycker soppan är för lös så är det bara att reda den med lite maizena redning. För att få den lite extra mustig innan serveringen så kan man mixa den lite till så att den blir skummig innan man lägger upp den.
    Vill man så kan man klicka i en liten klick crème fraiche i den upplagda soppan som dekoration.

* För glutenfri: kontrollera fonden. För vegetarisk, använd kantarellfond

Marinerad kall fläskfilé

Ingredienser:

  • 3 fläskfileér
  • 1 dl kinesisk soja
  • 0,5 dl söt soja (ketjap manis)
  • 0,5 dl majsolja (funkar med raps)
  • 0,5 msk sambal oelek
  • 3 msk vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 msk torkad rosmarin

Gör så här:

  1. Mortla timjan och rosmarin och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden.
  2. Bryn fläskfiléerna i stekpanna. Peppra och salta (var försiktig med saltet då sojan är salt), lägg på plåt i ugn och stek klart till 72 grader i innetemperatur.
  3. Ta ut ur ugnen och lägg direkt i (dubbla) påsar med marinaden. massera köttet och när de är kalla, lägg dem i kylskåp.
  4. Massera och gnugga och vänd köttet ett par gånger per dag. Låt ligga i marinaden 2-3 dagar.
  5. Innan servering, ta fram köttet ett par timmar tidigare så det blir rumstempererat, skiva och ät med ex potatissallad eller potatisgratäng.

Fläskfilé à la Truls

Ingredienser:

  • 1 fläskfilé
  • 100-125 g gorgonzola
  • 50 g smält smör
  • 2 tsk senap
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 1 1/2 msk körvel
  • 1 msk dragon
  • salt och svartpeppar
  • Pasta

Gör så här:

  1. Skiva filéen och krydda den med salt och svartpeppar. Stek den och lägg den i en smord form.
  2. Blanda resten av ingredienserna till en sås och häll denna över filéerna. (Den ska inte stekas i ugn).
  3. Servera med nykokt pasta.

Fläskfilé med bacon

Ingredienser:

  • 600 g fläskfilé
  • 3 tomater
  • 1 pkt bacon
  • 1 stor burk champinjoner
  • 2,5 dl grädde
  • 2 msk sötstark senap
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev cayennepeppar
  • Kalvfond*
  • Riven ost

Gör så här: 

  1. Bryn bacon och låt rinna av på papper, klipp dem i småbitar. Stek champinjonerna. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor. Bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra.
  2. Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén och champinjonerna över.
  3. Vispa ur stekpannan med 2,5 dl grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond. Salta, peppra och ta en nypa cayenne om du vill ha lite sting i. Rör ner bacon i såsen.
  4. Häll såsen över allt i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225 grader i ca 20 minuter tills det fått fin färg.
  5. Servera med bandspagetti och en stor grönsallad.

*För glutenfri: kontrollera kalvfonden