Kategori: Vegansk

Vegansk kålpudding

Ingredienser (4 port):

Kålpudding

  • 1 dl risgryn, t ex grötris eller annat vitt ris
  • 1 medelstort vitkålshuvud
  • mjölkfritt smör
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 tsk ljus sirap
  • 1,5 dl vatten
  • 600 g sojafärs*
  • 1 tsk salt

Brunsås

  • 2 msk mjölkfritt smör
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl vegetabilisk mjölk, t ex osötad soja-, havre- eller mandelmjölk
  • 1 msk flytande grönsaksfond
  • ev 1 tsk vinbärsgelé (svart eller röd)
  • 0,5 tsk mörk soja
  • vitpeppar

Pressgurka

  • 1 slanggurka
  • 1 msk ättika (12 %)
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • vitpeppar
  • 2 msk finhackad krusbladig persilja

Gör så här:

Kålpudding

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet).
  3. 
Under tiden hackar du vitkålen grovt och steker den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över sirap.
Tillsätt vattnet och täck med lock. Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat.
  4. Blanda färsen med de kokta risgrynen. Salta och peppra. Lägg hälften av den stekta vitkålen i botten av en gratängform.
  5. Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål.
  6. Grädda i 40 minuter.

Brunsås

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut.
  3. Vispa ner vatten och mjölk lite i taget för att undvika klumpar. Vispa sedan ner grönsaksfond, vinbärsgelé, soja och vitpeppar.
  4. Låt koka upp och sjud sedan under ständigt vispande tills såsen tjocknar. Klar!

Pressgurka

  1. Skiva slanggurkan fint. Enklast är att använda en osthyvel.
  2. Blanda ihop den skivade gurkan med ättika, vatten, strösocker, salt, vitpeppar och finhackad persilja i en skål.
  3. Låt stå i minst 30 minuter, helst längre.

Kontrollera att sojafärsen inte innehåller ägg.

Allt-i-en-panna med kryddig marinad

Ingredienser (4 port):

Allt-i-ett-panna


  • 300 g Vegme bites eller valfria sojabitar
  • 200 g zucchini, tärnad
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 400 g sötpotatis, tärnad
  • 400 g fast potatis
  • 1 rödlök, i klyftor
  • 1 ask cocktailtomater

Chilimarinad


  • ½ röd chili, finhackad
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré*
  • 1 msk ljus sojasås*
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • salt
  • svartpeppar

Bönkräm med soltorkade tomater


  • ½ dl vatten
  • 1 burk vita bönor à 400 g
  • 4 soltorkade tomater, hackade
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • ½ msk olja från burken med soltorkade tomater
  • 2 msk finhackad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Servering

  • 1 näve rucola
  • ½ dl hackade valnötter

Gör så här:

Allt-i-ett-panna
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda Vegme bites, grönsaker och rotfrukter tillsammans med chilimarinaden i en ugnsform eller på en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Ställ in plåten i ugnen och rosta allt i 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.

Bönkräm med soltorkade tomater
1. Mixa ihop allt till en slät kräm med hjälp av en stavmixer.



Servering

1. Strö rucola och hackade valnötter över den rostade pannan. Servera tillsammans med bönkrämen med soltorkade tomater.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen, tomatpurén och sojabitarna

 

Vegansk skånsk kalops

Ingredienser (4 port):

  • 2 gula lökar
  • 2 stora morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • rapsolja att steka i
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 liter grönsaksfond
  • 2 buljongtärningar
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk mörk sojasås, för färg
  • 10 kryddpepparkorn
  • 800 g vegokött, t ex sojabitar, t ex Anammas vegobitar, Oumph!
, Vegme bites eller fast tofu
  • salt
  • peppar

Gör så här:

1. Skär löken i klyftor och skiva morötterna grovt och fräs i lite olja
 tillsammans med tomatpurén tills allt får lite färg.
2. Pudra över mjölet och blanda runt. Häll på buljong, lagerblad, sojasås och kryddpepparkorn. Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka.
3. Tillsätt vegoköttet och låt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera kalopsen tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor.

 

Bönstroganoff med ris och syrad lök

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackad
  • 2 msk olja eller mjölkfritt smör
  • 200 g champinjoner, i tjocka skivor
  • 4 msk tomatpuré*
  • 1 morot, riven
  • 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde
  • 1 burk krossade tomater à 400 ml
  • 2 tsk dijonsenap*
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 msk torkad timjan
  • 1 tsk soja*
  • 1 grönsaksbuljongtärning*
  • 1 burk svarta bönor à 400 g, ca 3 dl kokta
  • salt
  • svartpeppar



Till servering

kokt ris
finhackad persilja

Gör så här:

  1. Fräs lök och vitlök mjukt i smör.
  2. Tillsätt champinjonerna och låt steka med tills löken har mjuknat. Vänd ner tomatpuré och morot och låt steka ytterligare en minut under omrörning.
  3. Ha i resterande ingredienser, förutom bönorna, och låt koka i 10 minuter.
  4. 
Tillsätt nu de sköljda svarta bönorna.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera med ris och finhackad färsk persilja.

OBS! Kontrollera Dijonsenapen så att den inte innehåller honung eller ägg!

För glutenfritt: använd EJ havregrädde. Kontrollera sojan, buljongen och tomatpurén.

Vegansk sockerkaka

Ingredienser (10 port)

Sockerkaka

  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver
  • 2 1/2 dl havredryck

Till formen

  • mjölkfritt margarin
  • ströbröd eller kokos

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Till formen: Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer ca 1 1/2 liter
  3. Sockerkaka: Smält margarinet i en kastrull och låt svalna.
  4. Krossa kardemummakärnorna i en mortel.
  5. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver.
  6. Rör ner margarin och havredryck i mjölblandningen och blanda ihop till en smet. Häll smeten i formen.
  7. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter.

Veganska bullar

Ingredienser (40-45 st):

  • 150 g rumsvarmt, mjölkfritt smör eller margarin
  • 5 dl växtbaserad mjölk, ex mandelmjölk
  • 50 g jäst för söta degar
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk kardemumma
  • 1,4 l vetemjöl

Fylllning:

  • 200 g mjölkfritt smör eller margarin
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 msk kanel

Sockerlag till pensling:

  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Gör så här:

  1. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt)
  2. Smula ner jästen i en degskål på 3 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt smöret i bitar, socker och kardemumma
  3. Tillsätt mjölet och arbeta degen ordentligt, det tar en stund. För hand runt 10 minuter tills dess att degen känns smidig
  4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 40 minuter
  5. Sätt ugnen på 225-250 grader
  6. Knåda degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och kavla ut
  7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut ett lager på din deg, rull ihop till en rulle
  8. Skär rullen i 1 delar och lägg dem i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter
  9. Koka ihop strösocker och vatten till sockerlag, se till att sockret löst sig
  10. Pensla bullarna och ha på lite pärlsocker och grädda bullarna i mitten av ugnen i 5-10 minuter

Vegansk brunsås

Ingredienser (4 port):

  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl kallt vatten
  • ½-1 tärning grönsaksbuljong
  • en skvätt soja (kinesisk)
  • 2-3 msk soja- eller havregrädde

Gör så här:

  1. Smält margarinet i en kastrull
  2. Ta av plattan, ha i mjöl och vatten och vispa samman
  3. Ställ kastrullen på plattan igen, lägg i buljongtärningen, häll i sojan och grädden
  4. Vispa medan det kokar upp, sänk sedan värmen
  5. Låt puttra ett par minuter, rör om då och då
  6. Krydda med lite salt och svartpeppar, smaka av och servera!

 

Veganska pannbiffar

Ingredienser (4 port):

  • 400 g formbar färs från Anamma
  • 1 gul lök
  • 2 tsk kryddpeppar
  • 2 tsk ljus sojasås, japansk*
  • 1 msk mörk grönsaksfond*
  • 2 tsk dijonsenap*
  • 1 msk rapsolja
  • salt och rikligt med svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Tina färsen till rumstemperatur
  2. Finhacka löken
  3. Blanda alla ingredienser till en jämn smet och smaka av med salt, peppar och ev lite mer kryddor
  4. Forma 4 stycken stora jämntjocka biffar
  5. Stek på medelvärme i rapsolja eller vegansmör tills de får fin färg på bägge sidor, ca 4-5 minuter per sida. Låt dra på eftervärme så de reagerar hela vägen igenom och känns fasta när du trycker på dem i mitten
  6. Ta ur pannan och lägg på ett fat medan du gör löksåsen
  7. När såsen är klar lägger du ner biffarna i pannan med såsen och serverar med kokt potatis, pressgurka och rårörda lingon

OBS! Kontrollera att dijonsenapen inte innehåller honung eller ägg

För glutenfri: kontrollera grönsaksfonden och sojasåsen!

Veganska kärleksmums

Ingredienser (20 st):

  • 150 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjölk – havre, cashew, mandel, soja
  • 2.5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 4.5 dl vetemjöl
  • Glasyr:
  • 150 g mjölkfritt smör
  • 0.75 dl espresso
  • 2 msk kakao
  • 5 dl florsocker
  • + 1-2 dl riven kokos till garnering

Gör så här:

  1. Kakan: Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en bakform med bakplåtspapper, 20×30 cm.
  2. Smält smöret och rör ner mjölken.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner smörblandningen och rör ihop en klumpfri smet.
  4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter.

 

  1.  Glasyren: Smält smöret i en kastrull och tillsätt resterande ingredienser. Rör till en slät smet och bred den sedan över kakan.
  2. Strö över kokos och låt sedan kakan stelna helt i kylskåp innan du skär den i bitar.Förvaring: kyl eller frys

Veganska savoykåldolmar med svamp

Savoykåldolmar med svamp och miso
Recept-ID 724196
Buffe nr 08-2018
Utgivning 17 augusti
Restriktioner: Bilden får användas efter att aktuellt nummer nått konsument

Ingredienser (4 port):

  • 1 savoykål (à ca 800 g)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 300 g svamp
  • 1 burk vattenkastanjer (à 125 g)
  • 1 förp kokta gröna linser (à 380 g)
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk finriven ingefära
  • 1 msk japansk soja*
  • 3/4 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 msk ljus misopasta*
  • 1 dl hett vatten
  • 50 g mjölkfritt matfett
  • 3 dl lingon
  • 3 msk sweet chilisås
  • koriander till servering

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Plocka 12 hela blad från savoykålen (för 4 port). Koka dem i lättsaltat vatten ca 1 minut. Strimla resten av kålen fint. Skala och finhacka vitlöken. Hacka svampen och vattenkastanjen. 
Häll av och skölj linserna.
  3. Fräs kålen, löken, svampen och kastanjen i olja tills det mjuknar. Tillsätt ingefära, soja och linser. Smaka av med salt och peppar.
  4. Skär av den delen av mittstocken på kålbladen som buktar ut. Fördela fyllningen på bladen, vik in kanterna och rulla ihop till rullar. Lägg dem med skarven nedåt i en oljad ugnsform.
  5. Blanda miso med hett vatten och häll över. Klicka över smöret. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter tills dolmarna har fått fin färg.
  6. Blanda lingon och sweet chilisås. Garnera med koriander. Servera med lingonen och gärna ris eller sallad.

För glutenfritt: Kontrollera att soja och misopasta inte innehåller mjöl