Författare: wptorpa

Helstekt prosciuttoinlindad filé med parmesan

Ingredienser:

  • 1 kilo oxfilé eller fläskfilé
  • 14 skivor prosciuttoskinka
  • 250 g babyspenat
  • 1 dl cashewnötter
  • 150 g parmesan
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

  1. Börja med att göra själva fyllningen till oxfilén. Mixa babyspenaten med en handmixer eller i en blender. Mixa också cashewnötterna, dock får det gärna vara lite större bitar av nötterna. Riv parmesanen grovt. Blanda sedan alltsammans.
  2. Lägg prosciutton lite omlott vid sidan av varandra. Ta oxfilén, salta och peppra den runtom.
  3. Smeta på parmesanröran uppepå köttet. Lägg sedan oxfilén på prosciutton med den insmetade sidan nedåt. Linda sedan in den med prosciutton. Placera sedan köttet med undersidan nedåt så prosciutton håller sig stängd kring oxfilén, placera i en ugnssäker form.
  4. Sätt ugnen på 200 grader och låt köttet steka i nedre delen av ugnen. Har du mer tid på dig kan du med fördel ha en ugnstemp på 125 grader för att låta köttet tillagas sakta. Detta ger oftast ett mycket mer mört och saftigt kött. Ha gärna en kött-temp till hands så du kan få rätt temp på köttet. För blodigt kött ska tempen vara 53 grader, för medium 58 grader och för välstekt ska tempen vara 70 grader.
  5. Ta ut köttet och linda genast in det i bakplåtspapper. (Obs: Ej aluminiumfolie då tillagningsprocessen då fortsätter och kan göra ditt kött överstekt och torrt). Låt sedan köttet stå och vila i 10 – 20 min innan du skär upp det i skivor.Servera denna rätt med en härlig potatisgratäng eller klyftpotatis. Använda gärna skyn som blir av köttet till att göra en god gräddsås.

Pasta med fläskfilé och citron

Ingredienser:
  • 300g fullkornspasta
  • 500g fläskfilé
  • 8 champinjoner
  • smör
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 kruka färsk basilika
  • rivet skal av 1 citron
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • salt & peppar
  • ev. lite mjölk

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  2. Skär fläskfilén i strimlor. Dela champinjonerna i fyra delar.
  3. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter.
  4. Mixa crème fraiche och basilikablad. Rör ner blandningen i pannan och värm.
  5. Smaksätt med citronskal, vitlök, salt och peppar. Späd ev med lite mjölk om såsen blir för tjock. Servera med nykokt pasta.

Fullkornspasta med rökt lax och citrongrädde

Ingredienser (4 port):

  • 4 portioner fullkornspasta
  • 1 gul lök
  • 2 dl grädde
  • saften av ½ citron
  • 2-300 g rökt lax i skivor
  • salt och peppar
  • hyvlad parmesanost
  • färska örter
  • blandad sallad

Gör så här:

  1. Koka pastan al dente
  2. Hacka löken och fräs i lite olivolja i en kastrull utan att den får färg
  3. Tillsätt grädde och sänk värmen till minimum
  4. Pressa ner citronsaften i grädden
  5. Skör laxen i tunna strimlor och blanda ner i såsen
  6. Smaka av med salt och peppar
  7. Servera med en god sallad, färska örter och hyvlad parmesanost

Pepparstekt biff med vinkokt morot

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor utskuren biff (à 150 g)
  • 1 dl crème fraiche
  • 100 g fetaost
  • 2 krm + 1 tsk + 1 tsk salt
  • 600 g morötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk + 1 msk smör
  • 1 krm + 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 kruka persilja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 påse rucola (80 g)

Gör så här:

  1. Låt köttet ligga i rumstemperatur ca 15 min före stekning.
  2. Mixa crème fraiche och smulad fetaost med mixerstav. Krydda med 2 krm salt.
  3. Skala och skär morötterna i 1 cm stora bitar. Skala och finhacka vitlöken. Fräs morot och vitlök i 2 msk smör i en stekpanna ca 1 minut. Tillsätt vin, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Låt vätskan koka in i morötterna ca 5 min.
  4. Hacka persiljan och blanda den med morötterna.
  5. Krydda biffarna med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Stek dem i olja och 1 msk smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida.
  6. Blanda rucolan med morötterna. Servera med biff och fetaoströra.

Biff med cashewnötter

Ingredienser (4 port):

  • 500 g utskuren biff
  • 3 msk hoisinsås
  • 2 msk soja
  • 3 msk olja
  • 2 krm sesamolja
  • 1 tsk vinäger (t ex risvinäger)
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 125 g broccoli (fryst kan användas)
  • olja (till stekning)
  • 100 g cashewnötter
  • ris

Gör så här:

OBS! Köttet ska marineras i några timmar!
  1. Skär köttet i lillfingerstora strimlor.
  2. Blanda hoisinsås, soja, olja, sesamolja och vinäger. Lägg köttet i såsen. Låt det marinera i några timmar. Ta upp det och låt rinna av. Spara såsen.
  3. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skär moroten i skivor/slantar (genom att först göra längsgående spår/ränder i den får man morotsstjärnor).
  4. Hetta upp olja i en wok. Stek lök, morot och broccoli under omrörning så att de blir mjuka, men med tuggmotstånd kvar.
  5. Ta upp grönsakerna.
  6. Hetta upp woken igen. Stek köttet i 2-3 omgångar under omrörning. Lägg tillbaka allt kött. Tillsätt grönsakerna, cashewnötterna och såsen. Hetta upp under omrörning.
  7. Servera med ris.

Gnocchi med örtkyckling och rostad tomat

Ingredienser (4 port):

  • 4 kycklingfiléer (à 125 g)
  • 2½ dl vatten
  • 1½ dl crème fraiche
  • ½ kruka timjan
  • 1 kruka persilja
  • ½ hönsbuljongtärning
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk + 1 tsk olivolja
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 krm flingsalt
  • 1 påse potatisgnocchi (500 g)
  • 1 påse rucola (80 g)
  • 2 krm salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Häll över vatten och crème fraiche.
  3. Plocka och hacka timjan och hälften av persiljan. Strö örterna över kycklingen.
  4. Smula över buljongtärningen och krydda med peppar. Skala och krossa vitlöken och lägg i formen. Ringla över 2 msk olja.
  5. Skölj och halvera tomaterna. Lägg dem i annan en ugnssäker form. Strö över salt och ringla över 1 tsk olja.
  6. Tillaga kyckling och tomater mitt i ugnen ca 25 min, tills kycklingen är genomstekt, 68 grader innertemperatur.
  7. Låt kycklingen svalna något och skär den i bitar. Spara såsen.
  8. Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av. Blanda gnocchi, kyckling och sås i en stekpanna. Tillsätt resten av persiljan och låt såsen koka in i gnocchin ca 2 min. Strö över salt.
  9. Servera med ugnsrostade tomater och rucola.

Kycklingen behöver vara längre i ugnen även om man skär den i bitar. Jag brukar inte använda persilja. /Marika

Fläskkarré med ostronsås

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor benfri karré (à 125 g)
  • ½ dl ostronsås
  • 1 avokado
  • ½ gurka
  • 10 cm purjolök, den ljusa delen
  • 1 morot
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk finhackad röd chilifrukt
  • 1 msk lime- eller citronjuice
  • 1 msk olivolja
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 250 g asiatiska äggnudlar

Gör så här:

  1. Lägg köttbitarna på ett fat. Pensla på ostronsås. Låt stå och dra ca 10 minuter
  2. Skala, kärna ur och skär avokado i cm-stora tärningar. Skala och tärna gurka. Strimla purjolök. Finriv morot.
  3. Blanda avokado, purjolök, morot, gurka, sesamolja, chili, limesaft och olja. Smaka av med salt och peppar.
  4. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet.
  5. Hetta upp en stekpanna med några droppar olja och stek karréskivorna ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra.
  6. Lägg upp nudlarna på tallrikar. Strimla eventuellt karrén, toppa med sallad. Servera med nudlar och ostronsås bredvid.

Enchiladas a la Mexico (vegetariska)

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 paprikor
  • 1 msk olja
  • 500 g krossade tomater
  • 1 tsk salt
  • 1 krm kajennpeppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 380 g kidneybönor
  • 8 små tortillabröd (8 st motsvarar 200 g)
  • 2 dl riven ost
  • 1 1/2 dl gräddfil

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250˚C.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna.
  3. Fräs lök, vitlök och paprika i oljan i en gryta. Rör ner tomaterna, krydda med salt, kajennpeppar och spiskummin. Låt koka ca 10 min. Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i tomatröran.
  4. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Strö över osten och gratinera högt upp i ugnen ca 10 minuter.
  5. Servera med gräddfil.

Filéspett med krämig morotspasta

Ingredienser (4 port):

  • 500 g fläskfilé
  • 1 stor squash
  • 1 msk olja
  • 1 msk soja
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 280 g pasta t ex penne
  • 3 morötter
  • 2 dl lätt crème fraiche gärna smaksatt med paprika och chili (max 15%)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250°C.
  2. Putsa och skär fläskfilén i skivor. Skölj och skiva squashen. Trä upp filé och squash växelvis på 4 grillspett (för 4 port).
  3. Pensla med en blandning av olja, soja, salt och peppar.
  4. Grilla spetten mitt i ugnen ca 12 minuter, vänd en gång under tiden.
  5. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning.
  6. Skala och skär morötterna i skivor, lite på snedden. Låt morötterna koka med pastan när ca 3 minuter återstår av koktiden. Låt pasta och morötter rinna av och blanda ner crème fraichen.
  7. Servera de nygrillade spetten med den krämiga pastan till samt sallad.

Fiskrätt-allt-i-ett

Ingredienser (4 port):

  • 3 dl fisk- eller grönsaksbuljong
  • från tärning (½ tärning + vatten)
  • 1 zucchini (300 g)
  • 3 tomater
  • 1 citron
  • 2 röda chilifrukter
  • 5 vitlöksklyftor
  • 600 g fiskfiléer, till exempel lax eller torsk
  • 1/3 kruka färsk timjan
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk salt + 1 krm svartpeppar

Till servering:
4 skivor fullkornsbaguette

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Koka buljongen.
  2. Skölj zucchinin, dela den längs med och skär den i tunna skivor. Skölj och skär tomaterna i klyftor.
  3. Skrubba citronen i ljummet vatten, halvera den. Skär ena halvan i tunna skivor, pressa juicen ur den andra halvan. Skölj och dela chilifrukterna på längden, kärna ur dem om du vill ha mindre hetta. Skala vitlöksklyftorna.
  4. Skär fisken i bitar. Lägg fisk, zucchini, tomater, citronskivor, chilifrukter, hela vitlöksklyftor och örter i en ugnssäker form. Fördela buljong, citronjuice, honung och olja över. Salta och peppra.
  5. Tillaga mitt i ugnen 10–15 min. Servera med bröd. 

    Tips! Smaka på chilifrukten
    Det är svårt att bedöma vilken styrka chilifrukten har. Om man inte smakar på den inför tillagningen, förstås! Använd sedan den mängd som verkar rimlig. Den riktiga hettan finns i kärnorna, därför rensas de ofta bort.