Kategori: Bakverk

Vegansk sockerkaka

Ingredienser (10 port)

Sockerkaka

  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver
  • 2 1/2 dl havredryck

Till formen

  • mjölkfritt margarin
  • ströbröd eller kokos

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Till formen: Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer ca 1 1/2 liter
  3. Sockerkaka: Smält margarinet i en kastrull och låt svalna.
  4. Krossa kardemummakärnorna i en mortel.
  5. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver.
  6. Rör ner margarin och havredryck i mjölblandningen och blanda ihop till en smet. Häll smeten i formen.
  7. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter.

Veganska bullar

Ingredienser (40-45 st):

  • 150 g rumsvarmt, mjölkfritt smör eller margarin
  • 5 dl växtbaserad mjölk, ex mandelmjölk
  • 50 g jäst för söta degar
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk kardemumma
  • 1,4 l vetemjöl

Fylllning:

  • 200 g mjölkfritt smör eller margarin
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 msk kanel

Sockerlag till pensling:

  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Gör så här:

  1. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt)
  2. Smula ner jästen i en degskål på 3 l. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt smöret i bitar, socker och kardemumma
  3. Tillsätt mjölet och arbeta degen ordentligt, det tar en stund. För hand runt 10 minuter tills dess att degen känns smidig
  4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 40 minuter
  5. Sätt ugnen på 225-250 grader
  6. Knåda degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och kavla ut
  7. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut ett lager på din deg, rull ihop till en rulle
  8. Skär rullen i 1 delar och lägg dem i pappersformar eller på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter
  9. Koka ihop strösocker och vatten till sockerlag, se till att sockret löst sig
  10. Pensla bullarna och ha på lite pärlsocker och grädda bullarna i mitten av ugnen i 5-10 minuter

Mandelkulor

Ingredienser (? st)

  • 1 pkt (0.5 g) saffran
  • 1 sockerbit
  • 1 msk sprit (utan kryddor)
  • 500 g mandelmassa
  • 200 g nötter/mandel
  • 175 g strösocker
  • 3 äggvitor
  • 2 dl florsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mortla sockerbit och saffran, lös upp med sprit
  3. Riv mandelmassa, grovhacka nötterna
  4. Blanda mandelmassa, nötter och strösocker
  5. Tillsätt saffranslösningen, Blanda i äggvitor
  6. Häll florsocker på ett fat. Forma kulor av smeten, rulla i florsocker och lägg på bakplåtspapper.
  7. Grädda 2 i mitten av ugnen i 15-18 minuter

OBS! Dessa flyter ut lite på plåten, lägg inte för tätt. Det blir ganska många.
Går att frysa, ta fram vid behov.
De är inte lika goda när de stått några dagar.

Veganska kärleksmums

Ingredienser (20 st):

  • 150 g mjölkfritt smör
  • 2 dl mjölk – havre, cashew, mandel, soja
  • 2.5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk bakpulver
  • 4.5 dl vetemjöl
  • Glasyr:
  • 150 g mjölkfritt smör
  • 0.75 dl espresso
  • 2 msk kakao
  • 5 dl florsocker
  • + 1-2 dl riven kokos till garnering

Gör så här:

  1. Kakan: Börja med att sätta ugnen på 200°C och klä en bakform med bakplåtspapper, 20×30 cm.
  2. Smält smöret och rör ner mjölken.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ner smörblandningen och rör ihop en klumpfri smet.
  4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter.

 

  1.  Glasyren: Smält smöret i en kastrull och tillsätt resterande ingredienser. Rör till en slät smet och bred den sedan över kakan.
  2. Strö över kokos och låt sedan kakan stelna helt i kylskåp innan du skär den i bitar.Förvaring: kyl eller frys

Lakritssnittar

Ingredienser (30 st):

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk lakritspulver
  • 2 msk muscovadosirap eller ljus sirap
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa samman smör, socker, lakritspulver och muscovadosirap.
  3. Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.
  4. Dela degen i 3 delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.
  5. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite med en gaffel.
  6. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter
  7. Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

Gör laktosfri: Använd laktosfritt smör.