Kategori: Äggfri

Vegopytt med nuggets, sparris, broccoli och ris

Ingredienser (4 port):

  • 2 dl ris
  • 1 pkt Kung Markatta Vegonuggets*
  • 1 gul lök
  • 1 knippe sparris
  • 1 broccoli
  • 70 g spenat
  • Olja till stekning
  • Kung Markatta Curry-mangosås

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen
  2. Skala och hacka löken och fräs blank i en stor stekpanna tillsammans med lite olja
  3. Skär upp nuggets, sparris och broccoli i småbitar och fräs tillsammans med löken tills allt fått lite färg. Sänk värmen, blanda ner spenaten och det kokta riset och stek tills spenaten sjunkit ihop
  4. Servera med  curry-mangosås

OBS! Kung Markatta vegonuggets innehåller vete och behöver bytas till något annat om man vill göra rätten glutenfri.

Vegobolognese med kikärtor & örter

Ingredienser (4 port):

  • 2 pkt Kung Markatta vegostrimlor*
  • 1 burk kikärtor
  • 400 g krossade tomater
  • 2 morötter, stora
  • 1 gul lök, stor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl vatten
  • 1,5 dl solrosfrön, hackade
  • 1-2 msk soja
  • Färsk oregano
  • Färsk basilika
  • Salt och peppar
  • 4 port pasta

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen
  2. Skiva morötterna i tunna slantar och hacka löken samt örterna
  3. Stek strimlorna, morötterna och löken och tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka ihop på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med kryddor och örter
  4. Häll upp pastan och bolognesen i en skål. Toppa med lite hackade solrosfrön och färska örter.

OBS! Kung Markattas vegostrimlor innehåller vete! Måste alltså bytas ut om man vill göra rätten glutenfri.

Bästa veganska julköttbullen

Ingredienser (40-50 st)

  • 1/2 dl torkade gröna linser (1/2 dl motsvarar ca 40 g)
  • 10 kryddpepparkorn
  • 10 enbär
  • 1 gul lök (1 gul lök motsvarar ca 120 g)
  • 2 dl havregrädde (13 %)
  • 1 krm malen kryddnejlika
  • 1 msk japansk soja
  • 1 grönsaksbuljongtärning eller buljongpulver (1 tärning motsvarar 1 msk pulver)*
  • 1/2 msk grovkornig, söt senap
  • 1 dl ströbröd
  • 100 g kokt, kall skalad rotselleri
  • 100 g kokt, kall, skalad potatis
  • 1 tsk fiberhusk
  • 300 g tinad, fryst sojafärs*
  • mjölkproteinfritt margarin (till stekning)

Gör så här:

  1. Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten, eller minst 8 timmar.
  2. Häll av linserna och låt dem rinna av väl.
  3. Mortla kryddpeppar och enbär fint.
  4. Skala, dela och finhacka löken. Stek löken i margarin i en stekpanna tills den är mjuk, ca 3 minuter.
  5. Tillsätt havregrädde, kryddpeppar, enbär, kryddnejlika, soja, buljongtärning och senap. Låt koka ca 3 minuter.
  6. Mät upp ca 1 1/2 dl av lökgrädde (för 40-50 st). Tänk på att köttbullarna kan bli för lösa om mer lökgrädde används. Häll i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.
  7. Mixa linserna i en matberedare till fint smul. Riv rotsellerin grovt och potatisen fint.
  8. Blanda ner linser, rotselleri, potatis, fiberhusk och sojafärs i ströbrödsblandningen. Blanda till en slät smet. Låt svälla i ytterligare 5 minuter.
  9. Sätt ugnen på 175°C.
  10. Rulla 40–50 bullar. Stek i omgångar i rikligt med margarin på hög värme i ca 5 minuter. Lägg i ugnsfom och stek klart i ugnen ca 10 minuter.

För vegansk: Kontrollera innehållet i sojafärsen och buljongen.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd och byt havregrädde mot glutenfritt ersättningsalternativ.

Gör gärna bullarna en eller två dagar i förväg. Låt dem svalna och förvara i kylen. Värm vid servering på 150°C ca 20 minuter eller tills de är varma.

Hoppa över kryddorna eller byt ut dem mot andra. t ex vitlök, chili, örtkryddor och paprikapulver. Men behåll gärna senapen – den bidrar till smakdjup och köttbullekaraktär.

Rotfruktscurry med tomat och vita bönor

Ingredienser (4 port):

  • 4 port ris
  • 1 röd peppar
  • 500 g vegetarisk pytt*
  • 1 msk olja
  • 1 msk curry
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)*
  • 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • salt
  • 250 g plommontomater
  • 1/2 ask färsk gräslök (à 20 g)

Gör så här:

  1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Skiva chilin tunt. Stek pytten och chilin i oljan i en gryta eller stor kastrull tills pytten börjar få färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.
  3. Häll på kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 12 minuter.
  4. Häll av bönorna, spola i dem kallt vatten och låt rinna av.
  5. Vänd ner bönorna i grytan och smaka av med salt.
  6. Dela tomaterna och hacka gräslöken. Vänd ner i grytan och låt allt bli varmt.
  7. Servera curryn med riset.

För glutenfri: kontrollera buljongen och pytten

Carpaccio med pepparrotsfraiche

Ingredienser (4 port):

  • 4 skivor oxfilé à 50 g
  • 8 skivor Västerbottensost®
  • 1 paket ruccolasallad
  • 1 dl Mini fraiche
  • 1/2 dl färsk riven pepparrot
  • 4 citronklyftor

Gör så här:

  1. Använd ett tungt föremål (t.ex. en kavel eller stekpanna) och banka oxfilébitarna var för sig mellan två ark smörpapper. Varje skiva ska bli endast ett par millimeter tunn. Fördela skivorna på fyra tallrikar.
  2. Blanda ruccola med mini fraiche, riven pepparrot och lite pressad citron.
  3. Lägg salladen som en liten ”boll” på oxfiléskivan och strö över tunt hyvlad Västerbottensost, malen peppar och havssalt

Halloumivåffla med avokado, rödlök och rom

Ingredienser (2 port):

Halloumivåffla

  • 1 halloumi (använd inte grillhalloumi, den smälter inte ihop på rätt sätt)
  • 0,5 msk potatismjöl
  • en klick smör

Topping

  • 1 avokado, tunt skivad
  • 1 burk röd rom
  • 0,5 rödlök, finhackad
  • 0,5 dl smetana (eller crème fraiche)
  • dill, till topping
  • eventuellt lite pressad citron

Gör så här:

  1. Riv halloumin på den grova sida av rivjärnet. Pudra över potatismjöl och blanda runt så mjölet fördelas jämnt i den riva halloumin.
  2. Hetta upp våffeljärnet och smöra in båda sidorna. Fördela hälften av den rivna osten i våffeljärnet (det ryms ungefär 0,5 halloumiost per våffla) och grädda precis som vanligt tills våfflorna är gyllene och krispiga.
  3. Toppa med avokado, rom, smetana, rödlök, dill och eventuellt lite pressad citron.

 

Vegansk Pad Thai

Ingredienser (4 port):

  • 1 paket risnudlar
  • 400 g fast tofu, tärnad
  • 2 dl böngroddar
  • 2 dl fint strimlad vitkål
  • 2 salladslökar, tunt skivade
  • rapsolja att steka

Pad thai-sås

  • 2 vitlöksklyftor, rivna
  • 1 lime, saften
  • ½ dl sweet chili-sås
  • 2 msk ljus sojasås*
  • 1 tsk chiliflingor

Servering


  • 1 dl hackade jordnötter
  • 1 lime, i klyftor
  • färsk koriander

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Fräs tofutärningarna i olja tills de får ordentligt med färg.
3. Vänd ner böngroddar, vitkål och salladslök. Låt fräsa med tills även det får fint med färg.
4. Vänd ner risnudlarna.

Pad thai-sås

1. Blanda ihop samtliga ingredienser till såsen. Häll ner i stekpannan och blanda väl. Låt fräsa med i en minut.
2. Servera pad thaien med hackade jordnötter, limeklyftor och färsk koriander.

För glutenfri: Kontrollera sojasåsen

Vegansk Pumpagryta med belugalinser

Ingredienser (4 port):

  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 röd paprika, hackad
  • ½ butternutpumpa, ca 400 g
  • 2 dl belugalinser
  • 2 burkar krossade tomater à 400 ml
  • 4 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning*
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs gul lök, vitlök och paprika i lite olja tills allt mjuknar och löken blir lätt transparent.
2. Skala pumpan och skrapa ur kärnhuset. Dela i tärningar och vänd ner i grytan.
3. Häll på belugalinser, krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano och paprikapulver. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills linserna har mjuknat.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med matvete, matkorn, quinoa eller fullkornsris.

För glutenfri: Kontrollera buljongen

Tomat- och potatisgratäng med soltorkade tomatbiffar

Ingredienser (4 port):

Tomat- och potatisgratäng

  • 1,4 kg fast potatis
  • 1 gul lök, tunt skivad
  • 1 burk krossade tomater à 400 ml
  • 2 dl vegetabilisk grädde, t ex sojagrädde*
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk torkad oregano
  • salt
  • svartpeppar



Soltorkade tomatbiffar

  • 2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 8 soltorkade tomater, hackade
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

Tomat- och potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva potatisen tunt.
3. Fräs den gula löken i lite olivolja tills den mjuknar. Blanda gul lök och potatis i en gratängform.
4. Vispa ihop krossade tomater, grädde, basilika, oregano, salt och peppar. Häll såsen över potatisen
och gratinera 40-50 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Soltorkade tomatbiffar
1. Skölj kikärterna och mixa sedan fint i en matberedare. Häll ner i en skål.
2. Blanda ner övriga ingredienser. Forma till små biffar och stek gyllene i lite olja.
3. Servera biffarna tillsammans med gratängen och en grönsallad.

För glutenfri: Använd EJ havregrädde

Vegansk Flygande jacob

Ingredienser (4 port):

  • 2 burkar kikärtor à 400 g, ca 6 dl kokta
  • 2 bananer
  • 1 dl jordnötter
  • 3 dl vegetabilisk grädde tex sojagrädde*
  • 1 dl ketchup eller chili-sås
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem. Häll ner i en ugnsform.
  3. Skiva bananerna och fördela över kikärtorna tillsammans med jordnötterna.
  4. Blanda ihop grädde, ketchup, salt och peppar i en skål och häll sedan ner i gratängformen.
  5. Grädda allt i 15-20 minuter.
  6. Servera tillsammans med kokt råris, matvete, quinoa, bulgur eller annan favorit.

För glutenfritt: Välj EJ havregrädde