Ingredienser (6 port):
- 1 kg Scan fransyska eller t ex rostbiff
- 1 flaska porter eller mörkt öl 33 cl
- 1 dl outspädd svartvinbärssaft
- 1 dl mörk soja
- 1 dl vatten
- 1-2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk timjan
- 5-6 enbär
- 5-6 svartpepparkorn eller 1 tsk grovmalen
- 2-3 köttbuljongtärningar eller 1-2 msk köttfond
SÅS
- 8 dl kokspad
- ½ dl vetemjöl
- 2 ½ dl matlagningsgrädde
Gör så här:
- Stick en köttermometer i köttet så att spetsen kommer mitt i den tjockaste delen.
- Häll porter, saft, soja och vatten i en gryta. Låt koka upp och lägg i köttet. (Det gör inget om inte vätskan täcker köttet). Ta bort ev skum som bildas.
- Skala och skär lök och vitlök i klyftor. Lägg i grytan tillsammans med kryddor och köttbuljong.
- Låt köttet sjuda under lock tills innertemperaturen är 70°C, ca 1-1½ timme. Vänd köttet 1-2 gånger under tiden.
- Ta upp köttet och svep in det i folie. Låt det ligga ca 10 minuter innan det skärs upp.
- Koka under tiden såsen. Sila och mät upp skyn. Vispa ut mjölet i grädden i en kastrull och tillsätt kokspadet. Låt såsen koka ca 5 minuter.
- Servera portersteken tillsammans med kokt potatis och grönsaker.
OBS! På papperskopian av receptet står en notering om att använda 3 dl soja