Ingredienser (4 port):
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 röd paprika, hackad
- ½ butternutpumpa, ca 400 g
- 2 dl belugalinser
- 2 burkar krossade tomater à 400 ml
- 4 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning*
- 2 tsk oregano
- 2 tsk paprikapulver
- salt
- svartpeppar
Gör så här:
1. Fräs gul lök, vitlök och paprika i lite olja tills allt mjuknar och löken blir lätt transparent.
2. Skala pumpan och skrapa ur kärnhuset. Dela i tärningar och vänd ner i grytan.
3. Häll på belugalinser, krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano och paprikapulver. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter eller tills linserna har mjuknat.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med matvete, matkorn, quinoa eller fullkornsris.
För glutenfri: Kontrollera buljongen