Ingredienser (4 port):
Kålpudding
- 1 dl risgryn, t ex grötris eller annat vitt ris
- 1 medelstort vitkålshuvud
- mjölkfritt smör
- salt
- vitpeppar
- 1 tsk ljus sirap
- 1,5 dl vatten
- 600 g sojafärs*
- 1 tsk salt
Brunsås
- 2 msk mjölkfritt smör
- 0,5 dl vetemjöl
- 2,5 dl vatten
- 2,5 dl vegetabilisk mjölk, t ex osötad soja-, havre- eller mandelmjölk
- 1 msk flytande grönsaksfond
- ev 1 tsk vinbärsgelé (svart eller röd)
- 0,5 tsk mörk soja
- vitpeppar
Pressgurka
- 1 slanggurka
- 1 msk ättika (12 %)
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
- vitpeppar
- 2 msk finhackad krusbladig persilja
Gör så här:
Kålpudding
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Börja med att koka risgrynen mjuka i vatten. Det tar kanske 10 minuter (följ anvisningar på paketet).
- Under tiden hackar du vitkålen grovt och steker den i smör tills den får fin färg. Salta, peppra och ringla över sirap. Tillsätt vattnet och täck med lock. Låt sjuda i cirka 10 minuter eller tills kålen har mjuknat.
- Blanda färsen med de kokta risgrynen. Salta och peppra. Lägg hälften av den stekta vitkålen i botten av en gratängform.
- Bred ut färsfyllningen över och toppa med resterande vitkål.
- Grädda i 40 minuter.
Brunsås
- Smält smöret i en kastrull.
- Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut.
- Vispa ner vatten och mjölk lite i taget för att undvika klumpar. Vispa sedan ner grönsaksfond, vinbärsgelé, soja och vitpeppar.
- Låt koka upp och sjud sedan under ständigt vispande tills såsen tjocknar. Klar!
Pressgurka
- Skiva slanggurkan fint. Enklast är att använda en osthyvel.
- Blanda ihop den skivade gurkan med ättika, vatten, strösocker, salt, vitpeppar och finhackad persilja i en skål.
- Låt stå i minst 30 minuter, helst längre.
Kontrollera att sojafärsen inte innehåller ägg.